Hevitra ato Anatiny
Description
Miankina amin'ny fomba fanomanana, ny ham dia azo ampangotrahina, andehanana, andrahovina, tsy andrahoina ary hositranina maina, ary ny fahasamihafana misy eo amin'ny karazany rehetra dia voafaritra miaraka amin'ny fomba fanodinana henan-kisoa, sy ny karazany ary ny faritra hevitra momba ny kalitao tsara sy ny tsiro, toy ny amin'ny Parma, ohatra.
Tsy mitovy ny zava-dehibe: ny ham dia vokatra tsy azo soloina ao an-dakozia izay afaka manolo na mameno hena, soloina amin'ny lovia mafana sy mangatsiaka, na koa manao haingon-trano mihintsy.
Karazana ham
Hama nandrahoina
Ny hena nandrahoina dia matetika no omanina avy amin'ny henan-kisoa miaraka amin'ny fanampiana tongolo, karaoty, faka ary zava-manitra, ary alohan'izay dia antitra ao anaty ranoka masira, izay manome ny henany fitoviana malefaka sy mitovy.
Hono nandrahoina sy nifoka
Ireto ny teknolojia famokarana: ny tongotra henan-kisoa dia alemana anaty marinade na brine mandritra ny ora maro, avy eo mifoka lava, avy eo andrahoina miaraka amin'ny zava-manitra. Matetika misy lokony mavokely hatsatra ary misy volontsôkôlà henjana ny henan-setroka voatavo.
Ham "Ala Mainty"
Black Forest ham dia ala main'ny setroka mainty ala ary misy fofona mavo mainty, izay miforona amin'ny alàlan'ny fifohana sigara amin'ny kesika sy kônina ary fanodinana maharitra amin'ny hafanana ambony.
Bresaola ham
Bresaola dia hena italiana sitrana vita amin'ny hena namboarina izay matotra amin'ny rivotra madio mandritra ny valo herinandro ary mahazo tsiro mendri-kaja. Ao an-trano any Lombardy, ny bresaola dia matetika ampiasaina amin'ny fanaovana carpaccio.
Torkia ham
Ny fenitra Torkia, toy ny tongotra henan-kisoa, dia alemana anaty marinade na brine mandritra ny ora maro, avy eo ampangotrahina miaraka amina anana sy zava-manitra. Tavy ambany i Torkia ham, saika sakafo.
Serrano ham
Serrano ham dia mitovy ham, tsy mitovy amin'ny Iberianina amin'ny karazana kisoa sy ny sakafony. Ny hoho serrano dia misy volo fotsy, fa tsy mainty.
york ham
Ny tongotra henan-kisoa amin'ny famokarana ny totozy any York dia maina aloha, tsy asiana ranom-boaloboka, avy eo setroka sy maina, izay mahatonga ny hena ho matevina sy mateza ka azo ahodina.
Hamo nifoka
Saika ny karazan-java-maniry rehetra dia setroka mafana sy mangatsiaka, ary amin'ny endriny mora indrindra, misy setroka misy ranoka. Sombin-tantely kely, voatoto amin'ny tongolo, dia hanampy tsirony setroka amin'ny lasopy anao na endasina.
Hamo nifoka tamin'ny taolana
Ham amin'ny taolana dia manana tsiro manankarena sy sarotra kokoa, satria ny taolana mandritra ny fanodinana dia misy tsiro ary manadio ny hena. Ilaina ny manapaka tsara ny tantely toy izany: malefaka matetika ny taolana ka potipotehina ary afaka mahazo sakafo.
Parma ham
Parma ham dia hena maina sitrana avy any Parma, ho an'ny famokarana kisoa telo monja no ampiasaina, maniry mafy any amin'ny faritr'i Italia afovoany na avaratra, ary ny fatiny dia milanja 150 kg farafaharatsiny. Ny hena dia tazomina ao anaty brine manokana mandritra ny telo herinandro, ary avy eo maina amin'ny rivotra eny an-tendrombohitra mandritra ny 10-12 volana. Vokatr'io fitsaboana io, ny tongotra henan-kisoa milanja 10-11 kilao dia ahena ho fito ny lanjany.
lambo sira
Ny Prosciutto amin'ny teny italiana dia midika hoe "ham" - ary ankoatry ny ham sy sira (ary rivotra madio an-tendrombohitra) dia tsy misy zavatra hafa ampiasaina amin'ny famokarana prosciutto.
lambo sira
Jamon, na ham Iberian, no sakafo matsiro indrindra amin'ny hena Espaniôla, ary Jamón de Trevélez no tena mpamokatra azy. Tamin'ny 1862, nanandrana an'i Treveles jamon ny mpanjakavavy Isabella II avy any Espana ary namela ny ham hametahana azy tamin'ny satro-boninahiny. Ny tanànan'i Treveles dia miorina amin'ny haavon'ny 1200 metatra, ary, ankoatry ny sira, ny rivotra ary ny henan-kisoa, dia tsy misy singa hafa ampiasaina amin'ny famokarana an'io karazana honko efa sitrana maina io.
Endri-javatra mahasoa
Tsy sakafo mahasalama i Ham. Mandrisika ny fahazotoan-komana, dia sakafo matsiro sy mahavelona izay matetika hita eo amin'ny latabatra fety. Na ny mankahala sakafo mahasalama aza tsy mahazaka ny tsiron'ny ham.
Fahasimbana sy fanoherana
Ny vokatra hena sitrana sy nifoka, rehefa araraotina, dia manampy amin'ny firongatry ny aretin'ny havokavoka mitaiza. Hitan'ny mpahay siansa amerikana fa ny olona tia ny ham, ny saosisy manta nifoka sigara sy ny saosisy, ny bacon dia mora voan'ny emphysema sy ny mamaivay ny bronchi.
Tao amin'ny University Columbia, mpikaroka dia nanadihady mpandray anjara 7,352. Ny taonan'ny mpandray anjara tamin'ny fianarana dia 64.5 taona. Ny fanontaniana dia nahitana fanontaniana mifandraika amin'ny sakafon'ny olona.
Araka ny filazan'ny mpitantana ny tetikasa Rui Jiang, dia hita fa ny olona mihinana hena mihoatra ny in-14 isam-bolana dia 78% no mety ho voan'ny aretin'ny havokavoka mitaiza. Ary raha ny fihinanana hena vokatra dia nihena ho in-5-13 isam-bolana, ny mety hisian'ny aretina ihany no mitombo hatramin'ny 50% raha oharina amin'ny olona tsy mihinana ireo vokatra.
Ity vokatra ity dia hazavaina amin'ny hoe ny nitrite dia ampiana amin'ny vokatra hena toy ny preservatives, antimicrobial agents ary manamboatra ny loko. Ary mety hanimba ny havokavoka ny fatran'ireny akora ireny.
Famoronana Ham
- Proteinina 53.23%
- Tavy 33.23%
- Karbohidraty 13.55%
- Sanda angovo: 180 kilao
Ny fitambaran'ny simika ham dia miavaka amin'ny proteinina, tavy, lavenona, vitamina (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro- (potassium, calcium, magnesium, sodium, phosphore) ary microelement (vy, manganese, varahina, zinc, selenium).
Ahoana ny fisafidianana?
Rehefa misafidy ham, dia misy antony maromaro tokony hodinihina. Voalohany indrindra, ny fisehoan'ity sakafo matsiro ity. Ny casing-ny dia tsy maintsy simbaina, maina, malama ary madio, mifamatotra mafy amin'ny atiny. Ho fanampin'izay, mila mijery ny karazany ianao. Mampiasa casings voajanahary na artifisialy ny mpanamboatra ankehitriny.
Ny voalohany dia azo hanina ary misy sanda ara-tsakafo vitsivitsy, ary ankoatr'izay dia mamela "ny miaina" ny atiny. Mandritra izany fotoana izany, ny ham-boasary voajanahary dia manana fiainana fohy kokoa. Ny fatiantoka lehibe amin'ny casing artifisialy dia ny fihenjanana, noho ny hamandoana miforona eo ambaniny, izay mety hisy fiantraikany ratsy amin'ny organoleptic fananan'ny ham.
Ny antony iray hafa amin'ny fisafidianana ny ham dia ny loko sy ny fitovian'ny fanapahana azy. Ny vokatra avo indrindra dia miavaka amin'ny loko manjavozavo mena mena, tsy misy pentina volondavenona. Ankoatra izany, dia tokony handinika ny hanitra. Ny ham dia manana fofona mampiavaka, tsy misy loto.
Storage
Ny androm-piainan'ny ham dia miovaova arakaraka ny teknolojia famokarana, ny akora ampiasaina, ny karazana casing ary ny kalitaon'ny fonosana. Ny mari-pana optimum amin'ny fitehirizana an'ity hena ity dia 0-6 degre Celsius.
Amin'ny toe-javatra toy izany sy amin'ny tsy fisian'ny fahasimbana amin'ny casing, dia afaka mitazona ny toetra organoleptic tany am-boalohany nandritra ny 15 andro. Ny halavan'ny talantalana dia azo hitarina mandritra ny 30 andro raha mangatsiaka ny ham. Mandritra izany fotoana izany dia ilaina ny mitandrina fitondrana maripana sasany - tsy ambony noho ny 18 degre Celsius.
Inona no atao hoe ham
Ny Ham dia mandeha tsara amin'ny ankamaroan'ny sakafo, indrindra fa ny legioma (ovy, laisoa, karaoty, legume), holatra, vokatra vita amin'ny ronono vita amin'ny ronono, entana vita amin'ny mofo sy paty, anana maitso, ary koa zava-pisotro tsy misy alikaola sy alikaola.
Italiana ham ao an-trano
INGREDIENTS SERVING 30
- Kisoa kisoa 2
- Carnation 15
- Ho an'ny brine:
- Rano 1
- Rosemary maina 5
- Basile 5
- Tongolo gasy 15
- Voasary 5
- Anisa 2
- Ranomasina 100
- Sira 5
Fomba fahandro
Ham no lohan'ny hena ankafizin'ny tsirairay. Ham dia azo aroso amin'ny latabatra fety, ary koa manampy ny menio ankohonana miaraka aminy amin'ny andro faran'ny herinandro. Na dia azonao atao aza ny mividy ham amin'ny magazay rehetra, dia tsy azo ampitahaina aminy ny tsiro hena an-trano. Rehefa nahandro ny ham dia ao an-trano dia afaka matoky 100% amin'ny kalitaon'ny hena sy ny zava-manitra ianao, satria tsy ahitana preservatives sy additives manimba hafa ny firafitra. Mendrika manokana ny maso italiana hama, hita fa manitra sy be ranony indrindra.
- Amboary ny ranoka masira. Araraka ao anaty vilany ny rano ilaina, alefaso any anaty afo. Rehefa mangotraka ny rano, ampio basil sy raozy maina, kintana anisà, sakay mainty. Voaso ny tongolo lay, tapaho ny jirofo tsirairay, alefaso aorian'ny zava-manitra. Andrahoy mandritra ny 2-3 minitra ny masira, ary avy eo mangatsiaka tanteraka. Sivana amin'ny sivana ny brine mangatsiaka. Araraka ao anaty mangatsiaka mangatsiaka ny sira sy ny sira azota.
- Sasao ao ambanin'ny rano mandeha ny henan-kisoa, alefaso any amin'ny vata fampangatsiahana raha mangatsiaka ny brine. Aorian'ny 3-4 ora dia tokony hangatsiaka tanteraka ny brine. Ankehitriny dia miraikitra amin'ny jirofo eo ambonin'ny lafin'ny nofo rehetra izahay. Ampidirintsika ao anaty syringe mahandro ny brine ary ampiarahinay aminy ny henan-kisoa amin'ny lafiny roa. Apetrakay ao anaty vilany ny hena, fenoy ny masira masira.
- Saronana amin'ny lovia na sarom-by misy savaivony kely kokoa ka alentika ao anaty brine tanteraka ilay hena. Miala mandritra ny 20-24 ora ao anaty vata fampangatsiahana izahay. Mandritra io vanim-potoana io dia esorintsika tsindraindray ny hena ary kosehintsika amin'ny tanantsika mba hiparitahan'ny brine araka izay azo atao amin'ny alàlan'ny fibres.
- Ankehitriny mila hesorina tsara ny hena. Noho izany dia mampiasa fehy fantsom-bozaka isika. Izahay dia mametraka sombin-kisoa ao aminy, afatory ny sisiny amin'ny lafiny roa. Mihantona amin'ny efitrano misy rivotra tsara izahay. Ny mari-pana amin'ny efitrano dia tokony ho 15-17 degre. Raha fahavaratra any ivelany dia azonao ahantona, ohatra, ao amin'ny lakaly. Miala amin'ity toerana ity mandritra ny adiny 8 isika.
- Rehefa tapitra ny fotoana ilaina dia apetraho ao anaty lafaoro eo ambonin'ny fatana ny hena, apetraho fitoeran-javatra iray hanangonana ranom-boankazo ambanin'ny farany ambany. Napetrakay ho 50 degre ny mari-pana. Ampitomboinay tsikelikely ny maripana hatramin'ny 80 degre. Ny mari-pana ao anaty ham dia tsy tokony hihoatra ny 75 degre. Noho izany, mampiasa thermometer fahandro izahay. Somary lava ny fandrahoana sakafo, mandany 8 ora eo amin'ny lafaoro ny hena, farafaharatsiny. Avelao hangatsiaka ny ham, avelao ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 8-10 ora.
Andramo io! Tsy mampino izany!