SOSO-KEVITRA HOlatra
Fadio ny mihinana holatra be dia be. Na dia eo aza ny tsiron'ny holatra rehetra, dia levon'ny rafi-pandevonan-kanina mandritra ny fotoana lava izy ireo, ka ho an'ny olona manana fandevonan-kanina malemy, ny fihinanana holatra be dia be dia mety hiteraka aretim-bavony;
Raha toa ianao ka mahandro holatra efa antitra, dia alohan'ny hanombohana ny fomba, dia mila manala ny ambany spore-mitondra sosona ny satrony. Raha holatra agaric ireo, dia avy amin'ny takelaka, raha spongy - sponjy, izay mora misaraka amin'ny satrony. Tsy maintsy atao izany satria tsy afaka mandevona spores matotra ny vavonintsika;
Aorian'ny fanadiovana dia tokony handry mandritra ny antsasak'adiny amin'ny rano mangatsiaka ny holatra. Izany dia mamela ny loto, fasika, sns miraikitra amin'izy ireo ho lena. Raha manampy sira amin'ny rano toy izany ianao, dia hanampy amin'ny fanesorana kankana koa izany, raha ao anaty holatra izy ireo;
Ny holatra be indrindra dia hita amin'ny paty izay taratry ny masoandro tsara, saingy vitsy ny holatra any amin'ny tany efitra maizina;
Aza manandrana holatra manta;
Fandavana ny fampiasana holatra efa masaka be loatra, manify, marefo, kankana ary simba;
Aza adino ny fisian'ny holatra sandoka, noho izany dia tsara kokoa ny mandà ny holatra izay manana satroka miloko marevaka;
Ora vitsivitsy lany ao anaty rano, arahin'ny fanapahana ny tongotra voaloto, ary koa ny fanasana miaraka amin'ny asidra citrique, dia hampitombo ny androm-piainan'ny champignons. Avy eo dia tokony hapetraka ao anaty siny fitaratra izy ireo ary tehirizina amin'ny toerana mangatsiatsiaka. Ny holatra toy izany dia mety amin'ny fandrahoana sakafo sy saosy isan-karazany;
Mba hisorohana ny fanamaizina ny champignon voapoizina dia tsy maintsy miaina ao anaty rano izay somary asidra amin'ny voasarimakirana na citric asidra;
Tsy soso-kevitra ny hampiditra zava-manitra mamy ho an'ny champignons, satria mety hanaratsy ny tsirony ihany izany;
Aza mihinana holatra izay misy tuberous matevina eo amin'ny fotony (toy ny agaric lalitra);
Alohan'ny fandrahoan-tsakafo sy ny morels, aoka ho azo antoka ny handrahoana azy ireo mandritra ny 7-10 minitra, ary tokony hariana ny ron-kena, satria misy poizina;
Alohan'ny hampiasana morels sy tsipika, dia tsy tokony handrahoina fotsiny izy ireo, fa hosasana tsara amin'ny rano mafana;
Alohan'ny hanasiana sira na fihinanana holatra lactic dia ilaina ny mahandro azy ireo na manondraka azy mandritra ny fotoana maharitra;
Ny holatra dia azo heverina ho masaka raha toa ka milentika amin'ny fanambanin'ny vilany;
Rehefa manadio holatra vaovao dia ilaina ny manapaka ny ampahany ambany sy maloto amin'ny tongotra ihany;
Amin'ny dingan'ny fandrahoan-tsakafo dia ilaina ny manala ny hoditra ambony amin'ny satrony;
Rehefa mahandro morels dia ilaina ny manasaraka ny satroka amin'ny tongotra, manondraka azy ireo mandritra ny 60 minitra amin'ny rano mangatsiaka, manasa tsara, manova ny rano imbetsaka, ary mahandro ao anaty ron-kena masira mandritra ny 15 minitra eo ho eo. Ny decoction mihitsy dia tsy ampiasaina amin'ny sakafo;
Ny holatra porcini dia tsara amin'ny fanaovana ron-kena sy saosy, satria amin'ny fomba rehetra dia tsy hanova loko sy hanitra izy ireo;
Azo atao ny mampiasa decoction manokana avy amin'ny champignons na holatra porcini;
Tsy fanao ny manamboatra lasopy avy amin'ny boletus na boletus, satria manome decoction miloko maizina;
Ny marinade vita amin'ny boletus na boletus boletus dia tsy hahazo alokaloka maizina raha arotsaka amin'ny rano mangotraka ny holatra alohan'ny handrahoana, dia hosasana amin'ny rano mangatsiaka;
Ny faritra lehibe amin'ny fampiasana ny holatra sy ny holatra ronono dia ny sira;
Matetika ny Russula dia nendasina na nasiana sira;
Ny hoditra dia mora esorina amin'ny russula raha voatsabo amin'ny rano mangotraka izy ireo teo aloha;
Ny holatra tantely amin'ny ankamaroan'ny tranga dia nendasina. Na izany aza, ny satrony kely dia manana tsiro miavaka rehefa misy sira;
Ny Chanterelles dia tsy misy kankana mihitsy, dia sira na marinated;
Alohan'ny hanesorana ny chanterelles dia asaina mahandro azy ireo amin'ny rano masira mandritra ny 25 minitra;
Ny fandrahoan-tsakafo tsara indrindra amin'ny chanterelles maina dia azo amin'ny fampidirana soda kely amin'ny rano;
Alohan'ny hanohizana ny fandrahoan-tsakafo holatra dia tsy maintsy endasina izy ireo;
Azonao atao ny manampy crème marikivy amin'ny holatra raha tsy aorian'ny fanendahana ampy, raha tsy izany dia mety ho masaka izy ireo;
Ny menaka tanamasoandro no tsara indrindra amin'ny fandrahoan-tsakafo holatra. Izy io koa dia ampiasaina amin'ny fanendahana ny holatra tubular rehetra, russula, chanterelles ary champignons;
Nandritra ny fotoana ela dia tsy tokony havela eny amin'ny rivotra ny holatra vaovao. Ny zava-misy dia ny fitambarana mampidi-doza amin'ny vatana dia mety miforona ao aminy. Amin'ny toe-javatra faran'izay mafy, dia mety ho ao anaty colander ao amin'ny vata fampangatsiahana izy ireo, fa tsy mihoatra ny iray andro sy tapany;
Ny holatra voangona amin'ny andro orana dia mihasimba haingana indrindra. Raha mijanona ao anaty fako mandritra ny ora maromaro izy ireo, dia mety ho lasa tsy azo ampiasaina mihitsy. Ilaina ihany koa ny mitadidy fa ny lovia holatra efa vita dia tsy mila tehirizina ela loatra;
Mba hisorohana ny fanamainty ny holatra voapoizina dia apetraho ao anaty rano masira izy ireo, ary asio vinaingitra kely eo;
Ny sarimihetsika rakotra mucus amin'ny butternuts dia tsy maintsy esorina alohan'ny handrahoana ireo holatra ireo;
Ny zava-manitra dia ampiana amin'ny marinade raha tsy misy foam ao anatiny;
Mba hisorohana ny fanamainty ny marinade avy amin'ny boletus na boletus, alohan'ny hanombohan'ny sakafo, dia tsy maintsy arotsaka amin'ny rano mangotraka izy ireo ary apetraka ao mandritra ny 10 minitra;
Ny fametahana holatra dia tsy maintsy atao amin'ny fanarahana hentitra ny fenitra ara-pahasalamana sy ara-pahasalamana, raha tsy izany dia mety hitranga ny botulism sy ny aretina bakteria hafa;
Tsy mila apetraka ao anaty siny misy fonony metaly ny holatra voatoto sy sira, satria mety hamporisika ny fivoaran'ny mikraoba botulinum koa izany. Ampy ny manarona ny tavoara amin'ny taratasy manify sy savoka, avy eo afehezo tsara, ary apetraho amin'ny toerana mangatsiatsiaka;
Ho an'ny fanamainana, ny holatra dia voafidy matanjaka ary tsy antitra. Tsy maintsy alamina izy ireo, diovina amin'ny tany, fa voarara ny manasa; Ny tongotry ny holatra porcini dia tokony hotapahina tanteraka na amin'ny fomba izay tsy mihoatra ny antsasany sisa; Ny tongotry ny boletus sy ny boletus dia tsy tapaka, ary ny holatra dia tapaka amin'ny ampahany 2 na 4;
Ireo holatra rehetra azo hanina dia mety amin'ny sira, na izany aza, amin'ny ankamaroan'ny toe-javatra, ny holatra agaric dia ampiasaina amin'izany, satria manjary mavo izy ireo rehefa misy sira;
Mba hitazonana ny fahazavana sy ny mangarahara amin'ny marinade dia ilaina ny manala ny foam tsy tapaka;
Aorian'ny fanasiana sira dia tsy tokony hotehirizina ao amin'ny efitrano mafana ny holatra, fa tsy tokony ho mangatsiaka koa;
Mba hitazonana ny fofon'ny holatra maina dia tokony hotehirizina ao anaty fitoeran-javatra voaisy tombo-kase izy ireo;
Raha potipotika ny holatra mandritra ny fanamainana, dia tsy mila manary ny poti-tsakafo ianao. Azonao atao ny manosotra azy ireo ho vovoka, avy eo manosotra azy ao anaty siny ary mitahiry amin'ny toerana mangatsiaka. Amin'ny ho avy, ny vovony toy izany dia mety ho ilaina amin'ny fanomanana saosy holatra sy ron-kena;
Mba hamelombelona ny holatra maina dia azonao atao ny manitrika azy ireo amin'ny ronono masira mandritra ny ora maromaro;
Ny fitrandrahana tsara indrindra amin'ny holatra maina dia tratra raha voatoto ho vovoka izy ireo, ny lafarinina holatra toy izany dia azo ampiasaina amin'ny fanomanana lasopy, saosy;
Mba hanesorana ny zavatra mahasosotra ny vavony amin'ny holatra misy ranom-boankazo, andrahoy na alona alohan'ny asiana sira, dia kobanina amin'ny rano mangatsiaka;
Ny holatra mahandro ao amin'ny marinade dia tokony haharitra 10-25 minitra eo ho eo, vonona ny holatra rehefa ampidinina amin'ny farany ambany ary hazavaina ny sira;
Ny fitehirizana ny holatra misy sira dia tokony atao amin'ny toerana mangatsiaka, raha ilaina ny mifehy fa tsy miseho ny bobongolo. Indraindray dia tokony hosasana amin'ny rano mafana miaraka amin'ny sira kely ny lamba sy ny faribolana misy azy;
Ny fitehirizana ny holatra voatoto dia avela ihany koa ao amin'ny efitrano mangatsiaka. Raha misy bobongolo, dia tokony hatsipy ao anaty colander ny holatra, arotsaka amin'ny rano mangotraka, avy eo mamorona marinade vaovao, andrahoy ny holatra ao anatiny, ary apetraho ao anaty siny madio vaovao;
Mba tsy handraisan'ny holatra maina ny hamandoana avy amin'ny rivotra, dia tsy maintsy tehirizina amin'ny toerana maina ao anaty siny mihidy mafy izy ireo;
Ny dill dia tokony ampiana amin'ny dingan'ny marinating dibera, sira russula, chanterelles ary valuev. Fa rehefa masira holatra ronono, safrona ronono holatra, fotsy sy ny onja, dia tsara kokoa ny mandà anana manitra;
Ny fampiasana ny horseradish dia hanome ny holatra ho hanitra masiaka, ary koa hamonjy azy ireo amin`ny tsy fahampian-drano;
Ny fofon'ny holatra dia azo omena ihany koa amin'ny fanampian'ny sampana currant maitso, fa ny fragility dia omena amin'ny fanampian'ny ravina serizy sy oak;
Rehefa masira ny ankamaroan'ny holatra, dia tsara kokoa ny mandà tsy hampiasa tongolo. Fa ny tongolo maitso dia mety amin'ny fanangonana holatra sy holatra, ary koa holatra sy holatra;
Ny kanelina, ny jirofo, ny kintana anise ary ny ravina helo-drano dia afaka manome tsiro manokana ho an'ny holatra sy holatra nandrahoina;
Tehirizina amin'ny hafanana 2 hatramin'ny 10 degre Celsius ny holatra. Raha avo kokoa, dia hanjary malefaka ny holatra, mety hipoitra ny bobongolo.