Divay maina an-trano: Recipe video
Ny divay maina, izay mamofona be rehefa fahavaratra sy masoandro, dia azo atao ao an-trano ihany koa. Misy fomba maro hanaovana an'io, ary koa misy fitsipika maromaro, aorian'izany, dia hanao divay fotsy na mena ianao, fa tsy hanao vivery ny ainao amin'ny "fampiroboroboana" ny vatanao amin'ny loko sy preservatives manimba.
Ho an'ny fanomanana ny divay maina, aza mampiasa voaloboka tsy masaka, efa masaka na lo. Ny habetsahan'ny siramamy ilaina dia tsy ho hita afa-tsy amin'ny voaroy masaka tanteraka - raha toa ka somary masoandro ny andro, dia azonao atao ny maka ny fotoanao hioty voaloboka amin'ny kirihitra, fa avelao hokarakarain'ny masoandro. Rehefa avy nanangona ny voaroy, aidino azy ireo amin`ny enamel siny, miandry ny ambony indrindra ny ranom-boankazo famotsorana ary sarony ny siny amin`ny gauze madio. Ny voaloboka dia hihena ao anatin'ny dimy andro voalohany - aza adino ny hanaitra azy amin'ny spatula hazo indray mandeha isan'andro.
Rehefa manao divay maina ianao dia tadidio fa tsy tokony hisy siramamy ao anatiny (na 0,3% farafaharatsiny). Miaraka amin'ny atiny avo lenta, ny zava-pisotro dia hamoy ny hazavany sy ny ampahany amin'ny tsirony.
Amin'ny toetr'andro orana dia tsara ny maka voarozy haingana araka izay tratra, satria ny voaloboka namboarina dia tsy tia hamandoana be loatra. Izy io dia afaka mamorona lasitra volondavenona izay mahatonga azy tsy mety amin'ny fanaovana divay maina an-trano.
Ny divay maina dia azo vokatry ny fermentation tanteraka ny voaloboka tsy maintsy amin`ny voaloboka torotoro. Mandritra ny fermentation, ny alikaola dia mampitombo ny habetsahan'ny leviora divay ao amin'ny wort. Rehefa miangona ao anaty fitoeran-javatra ny 7-8% ny alikaola avy amin'ny totalin'ny wort, dia mihena ny fermentation ary manomboka ny fermentation, izay maharitra roa ka hatramin'ny telo herinandro. Rehefa mihena ny fermentation dia ilaina ny manampy divay avy amin'ny voaloboka mitovy amin'ny fitoeran-javatra - izany dia hampihena ny habetsaky ny rivotra eo ambonin'ny tampon'ny tsy maintsy.
Ataovy izay hametrahana tombo-kase amin'ny rano amin'ny tavoahangy mba tsy hidiran'ny oxygen amin'ny wort, izay manampy amin'ny fitomboan'ny bakteria acetic sy zavamiaina bitika hafa manimba.
Rehefa tapitra ny fermentation dia mamirapiratra ny divay, mila esorinao tsara ilay antsanga ary arotsaho ao anaty fitoeran-drano madio hafa (kely kokoa ny habeny), araraka amin'ny bosoa ary apetrakao ao anaty efitrano mangatsiatsiaka. Tsy maintsy eo mandritra ny iray volana farafaharatsiny ny divay.
Rehefa avy naka voaloboka fotsy masaka ianao dia maina sy torotoro. Ataovy ao anaty fitoeram-bokatra ny wort vokatr'izany, ary ampio masirasira divay voadio (10% amin'ny totalin'ny wort). Ny wort dia hanomboka hikorontana mahery mandritra ny efatra ka hatramin'ny dimy andro, mandritra izany dia tsy maintsy ahetsika tsindraindray, hahazoana antoka fa tsy hifandray amin'ny rivotra ny matevina, izay manimba ny lokony sy ny masirasira misy divay ao aminy.
Aorian'ny fihenan'ny fermentation mahery dia alao ny kaontenera amin'ny wort vaovao isaky ny roa andro.
Ankehitriny dia manomboka ny dingan'ny fermentation mangina, izay haharitra hatramin'ny telo ka hatramin'ny efatra herinandro. Rehefa nilatsaka tanteraka ny fermentation (mijanona tsy mivoaka amin'ny alàlan'ny tombo-drano ny etona gazy), andramo ny divay misy siramamy - tsy tokony ho tsapa izany. Akatona ny kaontenera amin'ny takelam-by ary apetraho ao anaty efitrano mangatsiaka sy mangatsiatsiaka izy io hipetrahana mandritra ny roa herinandro. Rehefa lasa mazava ny divay, ary latsaka ny ambany ny antsanga, arotsaho ilay ranoka ary tahirizo amin'ny hafanana tsy mihoatra ny 15 degre.
Mba hanaovana divay mena maina ao an-trano dia makà voaloboka masaka, saraho amin'ireo rantsankazo ireo, apetaho ary apetraho ao anaty kaontenera miaraka amin'ireo voaroy. Aza manasa ny voaroy alohan'ity, mba tsy hosasana ireo bakteria masirasira. Ny faharetan'ny fermentation wort ao anaty kaontenera dia hatramin'ny fito ka hatramin'ny folo andro, raha ny mari-pana dia 18-24 degre.
Aorian'ny fihenan'ny fermentation mahery dia tokony hahery ny lokon'ny divay - raha mbola tsy mivoaka io dia avelao ny divay hiditra ao anaty matevina mandritra ny andro vitsivitsy. Arotsaho avy eo ilay divay amin'ny alàlan'ny fanindriana ny matevina ary arotsaho ao anaty tavoahangy ilay wort vokariny (fenoy hatramin'ny 70% ny kaontenera). Aza adino ny mametraka velika rano. Ny divay mena dia hozonina amin'ny fomba mitovy amin'ny fotsy ihany, saingy tsy maintsy antitra ela kokoa - tokony ho roa ka hatramin'ny telo volana mba hanatsarana ny kalitao sy ny tsiro ny voaloboka.
Raha toa marikivy ny divay mandritra ny fanomanana ny wort dia azo afangaro amin'ny rano loharano madio izy io.
Ny fomba mety indrindra amin'ny fanaovana divay maina ao an-trano dia ny fomba famokarana antsasaky ny mena. Ho an'ity fomba ity dia mila: - karazana voaloboka fotsy ianao; - karazana voaloboka mena.
Angony ny masom-boaloboka masaka amin'ny karazany roa, misaraka amin'ireo tevana, potehina ary araraka ao anaty kaontenera misarona lamba madio. Ny fanamasinana mialoha ny tany dia haharitra hatramin'ny telo ka hatramin'ny efatra andro (io no tena mahasamihafa ny fahazoana divay mena mena), avy eo ny rano dia tsy maintsy araraka tsara, ny matevina dia tsy maintsy voahidy amin'ny presse volo, ary ny vokatr'izany wort dia tsy maintsy araraka anaty tavoahangy vera (folo ka hatramin'ny roa-polo litatra).
Apetraho ao anaty efitrano maizina na mangatsiatsiaka ilay wort tavoahangy, izay hamelana mandritra ny iray volana. Aorian'ny faran'ny fe-potoana dia hahazo divay manitra sy manintona ianao amin'ny tsiro, loko ary kalitao tsara.
Hamaky momba ny fanalana ny fahazarana misakafo amin'ny alina ianao amin'ny lahatsoratra manaraka.