Androany aho dia manolotra ny hiresaka momba ny brine. Tsia, tsy ny brine izay nanatsara ny fahasalamanao taorian'ny fetin'ny Taom-baovao, fa ny iray hafa - ny brine izay nitazonana ny vokatra alohan'ny handefasana azy any amin'ny lafaoro na lafaoro.
Ity teknika ity dia fantatra tsara any Andrefana, izay antsoina hoe brining: sarotra kokoa ny mandika azy amin'ny teny Rosiana amin'ny teny iray, satria mahalana isika no mampiasa io teknika io. Ary very maina tanteraka. Ny fotoana fohy fitehirizana akoho na henan-kisoa ao anaty ranom-boankazo dia mahatonga ny hena ho be ranony sy malefaka kokoa, izay, raha jerena ny lazan'ireo vokatra ireo any Palestiniana, dia manome sehatra malalaka ho an'ny famoronana amin'ny lakozia rehetra.
Inona?
Ny fitazonana sakafo ao anaty ranom-boankazo dia mitovy amin'ny fanangonam-bokatra, fa ny fizotran'ny simika izay mitranga dia tsy mitovy amin'ny fototra. Amin'ny ankapobeny, mifototra amin'ny trozona telo ny majika amin'ny pickle (izao dia hisy fitsangatsanganana kely amin'ny fizika miaraka amin'ny simia, ka raha misy mankahala azy dia aleo mitsambikina avy hatrany):
Voalohany, ny diffusion: araka ny tadidinao angamba tany am-pianarana dia nantsoina io teny io ny fizotry ny fidirana ifotony ny molekiola misy zavatra iray eo anelanelan'ny molekiola iray hafa, izay mitarika amin'ny fampitoviana tampoka ny fifantohan'izy ireo mandritra ny volan'ny olona - Amin'ity tranga ity, ny molekiolan'ny sira, izay misy betsaka kokoa ao anaty rano, dia miditra ao amin'ny selan'ny akoho iray tsy misy dikany, izay misy kely kokoa amin'ireo molekiola ireo.
Sary avy amin'ny tranokala www.patiodaddiobbq.com
Faharoa, ny osmosis, izay raha ny marina dia tranga manokana amin'ny fanaparitahana ila-tokana, izay Ny molekiola misy solvent dia miditra amin'ny alàlan'ny membrane semi-permeable mankany amin'ny fifangaroan'ny solute… Aminay, ny anjara asan'ny solvent dia lalaovin'ny rano, ary na dia avo kokoa noho izany aza ny fatran'ny sira ao anaty brine raha oharina amin'ny sela ao amin'ilay akoho iray ihany, ny fifangaroan'ny solony hafa ao amin'ireo sela ireo dia manampy amin'ny fahafaham-po fanampiny amin'ny rano: amin'ny salan'isa, ny hena antitra ao amin'ny brine dia milanja 6 -8 isan-jato mihoatra ny alohan'ny fanitrihana brine.
Ary farany, ny trozona fahatelo dia denaturation ny proteinina: eo ambany fitaritry ny vahaolana masira, ny proteinina, izay ao anaty coil dia amboarina sy amboarina ny matrix izay mitazona molekiola ao anaty sela, hisorohana ny hamandoana tsy hidina avy amin'ny sombin'akoho voatahiry ao anaty vahaolana mandritra ny fitsaboana hafanana.
Marina, raha mihoatra ny tohan'ilay akoho ianao, dia tsy misy denaturation hanavotra azy: hihena ireo proteinina mifamatotra, ary ny ankamaroan'ny rano tazomin'izy ireo dia hivoaka. Ny dingan'ny denaturation dia miseho ihany koa rehefa mafana - izany no antony mahandroana sakafo masira haingana kokoa, satria ny sira dia efa nanao ny ampahany amin'ny asa avy amin'ny hafanana.
Ahoana?
Voalohany, ny diffusion: araka ny tadidinao angamba tany am-pianarana dia nantsoina io teny io ny fizotry ny fidirana ifotony ny molekiola misy zavatra iray eo anelanelan'ny molekiola iray hafa, izay mitarika amin'ny fampitoviana tampoka ny fifantohan'izy ireo mandritra ny volan'ny olona - Amin'ity tranga ity, ny molekiola masira, izay misy betsaka kokoa ao amin'ny brine, dia miditra ao amin'ny sela misy akoho lava, izay vitsy kokoa amin'ireo molekiola ireo. Ny fizotry ny fidirana ifotony ny molekiola misy zavatra iray eo anelanelan'ny molekiola iray hafa, mitarika fitoviana tampoka amin'ny fifangaroany mandritra ny habetsahan'ny boky
Sary avy amin'ny tranokala www.patiodaddiobbq.comFaharoa, ny osmosis, izay raha ny marina dia tranga manokana amin'ny fanaparitahana ila-tokana, izay Ny molekiola misy solvent dia miditra amin'ny alàlan'ny membrane semi-permeable mankany amin'ny fifangaroan'ny solute… Aminay, ny anjara asan'ny solvent dia lalaovin'ny rano, ary na dia avo kokoa noho izany aza ny fatran'ny sira ao anaty brine raha oharina amin'ny sela ao amin'ilay akoho iray ihany, ny fifangaroan'ny solony hafa ao amin'ireo sela ireo dia manampy amin'ny fahafaham-po fanampiny amin'ny rano: amin'ny antsalany, ny hena antitra ao amin'ny brine dia milanja 6 -8 isan-jato mahery noho ny talohan'ny nilentika tao anaty brine. Ny molekiola misy solvent dia miditra amin'ny alàlan'ny membrane semi-permeable mankany amin'ny fifangaroan'ny solute avo kokoa
Ary farany, ny trozona fahatelo dia denaturation ny proteinina: eo ambanin'ny herin'ny vahaolana masira, ny proteinina, izay ao anaty toe-javatra miforitra aloha, miala sasatra ary mamorona matrix mitazona molekiola rano ao anaty sela, manakana ny hamandoana tsy hidina avy amin'ny sombin'akoho voatahiry ao anaty vahaolana mandritra ny fitsaboana hafanana. Marina, raha mihoatra ny nofon'ny akoho ianao dia tsy misy denaturation hahavonjy azy: hihena ny proteinina mifamatotra, ary ny ankamaroan'ny rano tazomin'izy ireo dia hivoaka.
Ny fizotry ny denaturation koa dia mitranga rehefa mafana - izany no mahatonga ny sakafo misy sira ho masaka haingana kokoa, satria ny sira dia efa nanao ampahany amin'ny asa izay mahatonga ny hafanana. lasa be ranony sy malefaka, ary tsy be sira sy maina be? Raha ny marina, ny brine tsotra indrindra dia vita amin'ny rano sy sira latabatra, na dia azo ampiana siramamy aza izy ireo raha tiana (mampiroborobo ny diffusion ihany koa, na dia kely kokoa noho ny sira aza) sy ny zava-manitra (na izany aza, ny vokatry ny fampiasana azy ireo dia tsy ho. miharihary toy ny amin'ny fanangonana klasika).
Ny sira dia asiana rano mangatsiaka, afangaro mandra-pahafatiny, aorian'izay dia naroboka ao anatiny tanteraka ilay vokatra ary atao anaty vata fampangatsiahana. Toy izao manaraka izao ny raikipikan'ny brine manerantany:
Rano 1 litatra + 1/4 tbsp. sira latabatra + 1/2 sotro. siramamy (tsy voatery)
Raha manangona akoho iray manontolo ianao, dia tsara kokoa ny mametraka azy ao anaty harona plastika mafy ary fenoy ranom-boankazo, izay hampihena ny habetsaky izany. Ary aza adino ny manasa ny sira izay nipetraka teo ambonin'ny sakafo - amin'ity tranga ity, ny hena dia ho be ranony, fa tsy oversalted. Ankehitriny, momba izay sakafo azo sy tokony hotsapaina amin'ny brine alohan'ny handrahoana. Anisan'izany ny:
- hena fotsy – akoho, vorontsiloza, henan-kisoa mahia, raha lazaina amin’ny teny iray, ny zavatra rehetra tokony andrahoina ela ary mora maina.
- trondro - tena misy mihitsy, indrindra ilay andrahinao amin'ny hafanana ambony (ohatra amin'ny grill) na setroka.
- hazan-dranomasina - indrindra ny makamba, ary amin'ny ankapobeny ny zavatra rehetra atao hena.
Etsy andaniny, ny sakafo toy ny hen’omby, zanak’ondry, ganagana, kilalao sy ny sisa dia tsy mahazo tombony amin’ny fahanteran’ny sira. Misy fanazavana maromaro momba izany.
Voalohany, matetika izy ireo dia tsy masaka amin'ny masaka avo kokoa noho ny salantsalany, noho izany ny mari-pana anatiny amin'ny hen'omby vita dia ho ambany noho ny an'ny akoho nandrahoina, midika izany fa tsy dia ho very ny hamandoana mandritra ny fandrahoana sakafo.
Faharoa, matavy kokoa ity hena ity, ary hanjary mamy amin'ny fomba voajanahary tanteraka. Raha tsy izany dia tsy misy tsy itovizany amin'ny fomba mahazatra ny fandrahoana hena na trondro antitra ao anaty brine - afa-tsy amin'ny voalohany dia tsara kokoa ny mitandrina kokoa rehefa manafotra azy ireo mandritra ny fiomanana, mba tsy hanadino ny sira.
Noho izany - tadiavo izany, ary aza adino ny mizara ny fahatsapanao.