Hevitra ato Anatiny
Iza no tsara kokoa amin'ny fromazy? Mazava ho azy fa voajanahary araka izay azo atao. Ny salama indrindra dia vita amin'ny ronono manontolo voajanahary mampiasa ferment sy/na rennet. Ny farany dia lafo be, noho izany dia tsy mety lafo koa ny fromazy rennet tsara. Fohy ny andro fitahirizana azy, andro vitsivitsy.
Ny fromazy trano bongoro mahasalama indrindra
Ny endriky ny fromazy trano bongony dia misy fiantraikany mafy amin'ny haavon'ny fitsaboana hafanana. Amin'ny mari-pana ambony dia mihamatanjaka sy "fingotra" izy io, ary mitombo ny androm-piainany. Saingy miaraka amin'izay koa, potika ny otrikaina. "Rehefa mividy, dia tsara indrindra ny mifantoka amin'ny tsy miovaova: mifidy ny malefaka indrindra, malefaka, sosona fromazy trano bongony - nomanina avy amin'ny ronono manontolo amin'ny mari-pana ambany kokoa ary tsy mampiasa kalsioma klôro, tsirairay avy, dia misy proteinina bebe kokoa sy ny otrikaina hafa, ary ho tsara kokoa izy ireo. Ny fisian'ny voamaina, voamadinika, "hamafiny" ary ny hamafin'ny matetika dia manondro ny fampiasana ny kalsioma klôro na ronono vovoka. Arakaraka ny henjana kokoa ny ronono, dia azo inoana kokoa fa vita amin'ny ronono vovoka na ilay antsoina hoe "fanamboarana ronono", hoy ny fanazavan'ny manam-pahaizana momba ny sakafo ao amin'ny Laboratory for Research and Innovation in Nutrition, CTO, mpikambana ao amin'ny National Association of Dietitians and Nutritionists. Marina Makiša… Anarana iray hafa ho an'ny fanamboarana ronono dia ronono recombined, vita amin'ny vovo-dronono, crème, tavin-dronono, whey ary singa hafa amin'ny ronono (ny akora rehetra dia azo jerena ao amin'ny firafitry ny fromazy vita amin'ny tranokely toy izany eo amin'ny marika).
Mampalahelo fa ny fromazy amin'ny tranom-borona ao anaty boaty mahafinaritra dia matetika vita amin'ny ronono vovoka na recombinant. Tian'ny maro curd grained dia vonona amin'ny fampiasana calcium calcium, antsoina hoe calcium chloride. Ampiana matetika koa izy io mba hanafainganana ny fizotran'ny curdling. Ity singa ity dia tsy mampidi-doza - fa ny curd mifototra amin'ny anzavo sourdough sy rennet dia mbola heverina ho matsiro sy mahasalama kokoa.
Ahoana no hanavahana ny fromazy "tena" trano bongony?
Amin'ny famokarana fromazy trano bongony voajanahary dia azo atao ny mampiasa afa-tsy ronono vaovao, kolontsaina starter, rennet sy kalsioma klôro. Ny crème sy ny sira dia ampiana koa ny fromazy. Tsy tokony hisy zavatra hafa amin'ny filaharana. Ary ny fromazy trano bongony misy menaka legioma, stabiliser, tsiro, fanatsarana tsiro dia tsy azo antsoina hoe toy izany - izany no vokatra curd. Ary koa, araka ny filazan'ny GOST, dia tsy tokony hisy preservatives ao anaty fromazy. Ny sorbate ampiasaina matetika (E201-203). Ireo no preservatives tsy mampidi-doza indrindra, saingy tsy afaka miantso azy ireo fromazy trano tena izy ianao.
Votoatin'ny fromazy: inona no tsara kokoa
Ny tsiron'ny fromazy an-trano dia miankina amin'ny atiny matavy. Satria tsy maharitra ny tavy amin'ny rononon'omby iray, amin'ny ronono "homemade", fromazy trano bongony miovaova kely ihany koa ny atiny matavy. Raha ny isan-jaton'ny tavy isaky ny 100 g ny vokatra dia mizara ny fromazy matavy (18%), sahy (9%) ary tsy matavy (3-4%), fromazy an-trano izay tsy misy mihoatra ny 1,8% tavy no raisina matavy-maimaim-poana… Matetika, amin'ny fonosan'ny fromazy tsy misy tavy, dia mibaribary ny soratra maka fanahy “0% matavy”. Na izany aza, raha ny marina, dia mbola misy ampahafolon'ny isan-jaton'ny tavin-dronono. Ny fromazy ambany matavy dia misy proteinina bebe kokoa, misy ihany koa ny phosphore sy vitaminina B12 sy B3, fa ny karazana matavy dia manankarena amin'ny carotene, vitaminina A ary B2.
Kalsioma ao anaty curd
Paradox: misy kalsioma betsaka ao anaty fromazy ambany tavy noho ny iray matavy: eo ho eo amin'ny 175-225 mg isaky ny 100 g mifanohitra amin'ny 150 mg isaky ny 100 g. Na izany aza, ny kalsioma dia alaina avy amin'ny fromazy ambany tavy ary avy amin'ny fromazy matavy be loatra. Amin'ny lafiny iray, ho an'ny assimilation dia mila tavy izy, etsy ankilany, miaraka amin'ny fihoaram-pefy amin'ny vokatra, dia tapaka ihany koa ny fizotran'ny vatana. Noho izany, eo amin'ny lafiny atin'ny kalsioma, proteinina ary otrikaina hafa, dia mihevitra ny mpandinika ny sakafo ny fromazy trano bongony tsara indrindra 3-5% matavy. “Araka ny angon-drakitra farany avy amin'ny mpahay siansa, ny fisian'ny vitamin D ao amin'ny vatana dia misy fiantraikany be indrindra amin'ny fisondrotry ny calcium. Raha ampy izany, dia ho voatsindry tsara ny kalsioma, ary ny mifamadika amin'izany, raha tsy misy izany, tsy maninona izay karazana fromazy hohaninao, ”hoy i Marina Makisha. Ny curd curd miaraka amin'ny calcium chloride (calcium chloride) dia misy an'io microelement io bebe kokoa - saingy miharatsy kokoa noho ny tany am-boalohany ao anaty ronono izy io.
Namboarina tamin'ny fomba efatra ny curd "Real": tsy mampiasa afa-tsy ny kolontsaina fanombohana bakteria; mampiasa kolontsaina fanombohana bakteria sy calcium calcium; mampiasa kolontsaina fanombohana bakteria sy anzima rennet; mampiasa kolontsaina fanombohana, rennet ary calcium chloride.