Hevitra ato Anatiny
Ny andro manjelanjelatra farany dia fanomezana fizarana fahavaratra. Ary tsara kokoa ny manokana azy ireo amin'ny fitsaharana mahafinaritra amin'ny natiora. Maninona raha mandeha mitsangatsangana miaraka amina orinasa mahafinaritra be? Amin'ny faran'ny vanim-potoana mafana dia azonao atao ny mandamina fety mahafinaritra ary tsy ny kebab shish no mahandro pilaf avy any atsinanana amin'ny afo. Mandalina ny sombin-tsakafo mahandro sakafo mahafinaritra miaraka amin'i TM "National" izahay.
Eo am-pikarohana ny lokanga voalohany
Na aiza na aiza mahandro pilaf, dia manomboka amin'ny safidy ny vokatra. Ary ny anjara asa lehibe amin'ity hetsika culinary ity, mazava ho azy, dia voatendry ho an'ny vary. Ny tsipika marika nasionaly dia ahitana vary ho an'ny pilaf ho an'ny tsiro rehetra.
Ny vary «Ho pilaf» dia tonga lafatra. Ity karazana voankazo ity dia misy grains translucent lehibe mitazona ny endriny ary mijanona ho malemy na dia efa ela aza ny fitsaboana hafanana. Ary nomeny hanitra manitra lalina koa ireo pilaf vita.
Ny "Devzira" dia karazana zaridaina maoderina malaza, izay itahirizana akorandriaka sarobidy. Izy io dia mampiavaka azy amin'ny aloky ny voamaina mavokely maivana ary ny tadiny lava volontsôkôlà. Ny endrik'ity vary ity dia matevina, mafy ary mavesatra. Mandritra ny fizotran'ny fandrahoana sakafo, ny voamaina dia mifoka lalina ilay ranoka, mitombo habe hatramin'ny 1.5 heny.
Ny vary "Golden" vita amin'ny varimbazaha dia karazan-tsakafo tokana ao Thailand. Noho ny fitsaboana setroka manokana dia nahazo hazavana volamena-volamena tsara tarehy ireo voa. Amin'ny endriny vita dia lasa fotsy fotsy izy ireo, tsy mifatambatra mihitsy ary mitazona volon-koditra elastika.
Harom-bary
Manaraka ny culinary canon, ho an`ny pilaf amin`ny afo, dia tokony hifidy zanak`ondry na hen`omby. Ny safidy tsara indrindra dia ny pulp avy amin'ny ranjo lamosin'ny fatin'ny zanak'ondry, izany hoe, izay misy taolana sy hena somary be ranony. Ny henan'omby no tena malefaka, be ranony ary matsiro. Manoro hevitra ny manam-pahaizana mba asiana tavy kely amin'io mba hahazoana ny fampifangaroana tsiro mety.
Ny kisoa amin'ny sakafo tatsinanana dia tsy ampiasaina amin'ny fitsipika. Fa raha mbola sahy mandray azy dia omeo préference ny ampahany amin'ny tendany. Ny mpahandro sasany dia manampy henan'akoho amin'ny pilaf, matetika akoho na gana. Mariho fa ny pilaf miaraka amin'ny hena fotsy dia mety ho maina kely, noho izany dia mila menaka legioma bebe kokoa ianao. Fa ny vorona dia manana tahiry lehibe amin'ny tavy voajanahary, izay hanao ny asany.
Voasary fotsy
Mba hanomanana pilaf dia voafetra ho legioma roa ihany izy ireo - tongolo sy karaoty. Ny legioma fanampiny rehetra eto dia tsy ilaina. Ny tongolo salady mamy dia tsy mety amin'ny pilaf. Miezaha mitady karazany manana tsiro mirehitra. Any Azia Afovoany, ny karaoty mavo dia ampiasaina amin'ny fomba mahazatra. Manana fofona mamiratra kokoa izy io, na dia tsy mitovy amin'ny tsirony amin'ny karazana mahazatra aza. Noho izany, izy ireo koa dia mety tsara ho an'ny pilaf. Tsarovy ny fitsipika fototra. Ny legioma dia tapaka amin'ny ampahany lehibe: tongolobe-peratra na antsasaky ny peratra, karaoty-lava bara misy hatevin'ny 4-5 mm farafahakeliny. Raha tsy izany, ho solon'ny pilaf potipoti-javatra, dia mety ho voan'ny varimbazaha ianao.
Harmony amin'ny refy
Ny habetsaky ny akora dia manana anjara toerana lehibe amin'ny fandrahoan-tsakafo pilaf amin'ny afo, satria eto dia tsy maintsy miatrika vokatra be dia be ianao. Mila vary 0.8-1 kilao farafahakeliny isika, izany hoe fonosana iray. Noho izany dia tsy mila manelingelina amin'ny refy fanampiny ianao. Matetika ny hena sy ny vary dia raisina amin'ny ampahany mitovy, fa afaka manova malalaka ny tahan'ny amin'ny lalana marina ianao.
Ny karaoty dia apetraka ao anaty vilia kely kely noho ireo akora fototra. Fa ny tena zava-dehibe amin'ny tongolobe dia tsy tokony hihoatra izany, satria tsy ny rehetra no tia ny habeny. Mandritra izany fotoana izany, amin'ny pilaf tena misy tongolobe dia tsy tokony ho latsaky ny 2-3 loha. Toy izany koa ny tongolo gasy. Matetika izy io dia "alevina" amin'ny vary miaraka amin'ny loha iray manontolo, manala ny hodi-kazo kely avy any ambony.
Ny mikasika voalohany sy farany
Pilaf dia tia tavy, ka noho izany dia tsara kokoa ny tsy mihary menaka. Mifikira amin'io ampahany io: amin'ny antsalany, 200-250 ml menaka legioma tsy misy fofona no ilaina amin'ny vary 1 kg. Ho fanampin'izany, matavy sy tavy kely no ampiasaina - miankina amin'ny safidin'ny tsiro ny habetsahana.
Any amin'ny faritra atsinanana, misy fehezam-boninkazo be dia be ampiana pilaf. Ireo dia komina indrindra, barberry, poivre mafana, dipoavatra mainty sy mena. Aza adino ny momba ny safrona, suneli hops, koriander ary thyme. Raha matahotra ny hanandrana amin'ny additives manitra ianao, dia makà fifangaroana vita amin'ny zava-manitra ho an'ny pilaf.
Aza adino fa ny pilaf dia tsy hena ihany. Raha te hampifaly ny havanao amin'ny fiovaovana mamy ianao, dia makà apricots maina, prunes, voaloboka na voaroy maina isan-karazany ho an'ny picnic. Azonao atao ny manampy voanjo, amandy, cashews, hazelnut na pistachios voapetaka amin'izy ireo.
Ny fisehoan'ny pilaf ao anaty vilany
Ankehitriny dia manolo-kevitra ny handeha ho any amin'ny fomba fahandro izahay ary hampihatra ireo lozisialy kulinarina amin'ny fampiharana. Mazava ho azy fa tsara kokoa ny mahandro pilaf anaty vilany ao anaty lovia na ao am-patana fanaovana tranokala. Ny vilany eo amin'ny tripod eo ambony lelafo dia safidy mandresy hafa.
Manao afo matanjaka indrindra izahay eo ambanin'ny lafaoro mba hanafanana ny menaka sy handemana ny tavy. Aza adino ny mametraka kitay ao anatin'ilay dingana mba hirehitra ny lelafo. Arotsaka ao anaty vilany ny menaka legioma 250 ml ary asio tavy 50-70 g. Raha naka tavy ianao dia tandremo tsara ny manala ny hodi-kisoa. Mba hahazoana tsiron-tsakafo kokoa, dia azonao atao ny manendasa taolana miaraka amin'ny hena amin'ny menaka ary manala azy avy hatrany ao anaty lafaoro.
Ankehitriny isika dia hanao zirvak-mifangaro hena nendasina amin'ny menaka miaraka amin'ny legioma, ron-kena ary zava-manitra. Mba hanaovana izany, dia nanapaka zanak'ondry 1 kg ho sombin'ny 3-4 cm izahay, nametraka azy tao anaty menaka mafana ary nendasina haingana mba hamehezan'ilay crust volamena ireo ranom-boara. Manaraka, araraka tongolo 600-700 g ny peratra antsasaky ny menaka ary endasina amin'ny hena mandra-pahatongan'ny volontany volamena. Manaraka izany, mandefa karaoty 1 kg miaraka amina mololo matevina izahay, ary afangaro matetika amin'ny sotro kely, endasina mandritra ny 7-10 minitra. Ankehitriny ianao dia afaka manampy peppers mafana roa, tongolo lay 3-4, barberry vitsivitsy ary 1 sotro.l. komina. Fenoy rano mangotraka ny zirvak ka manarona azy tanteraka, ary mampihena ny lelafo. Izany dia azo atao amin'ny fanesorana hazo vitsivitsy.
Alohan'ny hametrahana ny vary dia ampio sira be ny zirvak. Ny sira fanampiny dia hanala ny vary mandritra ny fikarakarana sakafo. Mametraka 800 g ny "Devzira" izahay ary manondraka ampahany vaovao amin'ny rano mangotraka, mba handrakotra azy amin'ny 2-3 cm. Raha vantany vao manomboka mangotraka ny rano, dia manaisotra hazo vitsivitsy hafa isika - mba hahazoana afo kely indrindra. Apetaho amin'ny sarony ny vilia ary andrahoy ny vary miaraka amin'ny hena mandritra ny antsasak'adiny. Ny pilaf dia ho vonona rehefa mitroka tanteraka ny rano ny vary ary mibontsina. Avelao handeha eo ambanin'ny sarony tsy misy afo mandritra ny 10-15 minitra.
Alaharo miaraka amin'ny hena eo ambony lovia ny vary efa voaomana, haingoina miaraka amin'ny lohan'ny tongolo lay ary ny anana vaovao. Mba handravahana dia azonao atao ny manamboatra legioma vanim-potoana vaovao na salady maivana vita aminy. Ny fitsangatsanganana miaraka amina fitsaboana toy izany dia ho tsaroan'ny fianakaviana sy ny namana hatry ny ela.
Ny mahandro pilaf, ary na dia eo amin'ny natiora, dia zavakanto culinary manontolo. Ho mora kokoa ny hifehy ny hafetsifetsena rehetra amin’ny vary “National”. Misafidiana karazany izay tianao kokoa - azo antoka ny vokatra tonga lafatra na inona na inona. Ireo dia vokatra amin'ny kalitao avo indrindra, ahitana ny fomba amam-panao culinary tsara indrindra, kalitao tsy manam-paharoa ary tsiro manankarena, izay ankasitrahana eran'izao tontolo izao. Amin'ity vary ity, ny pilaf anao miaraka amin'ny tsiro tatsinanana dia azo antoka fa hahomby tsara.