Hevitra ato Anatiny
Manomboka: Petal of Saint-Jacques sy manga miaraka amin'ny poivre Espelette
Fiomanana: 15 minitra.
scallops lehibe 12 (natao mangatsiaka sy natsofoka na nodiovin'ny mpivarotra trondro ary tsy misy haran-dranomasina)
1 manga lehibe, masaka nefa mafy tsara kalitao
1 voasarimakirana mpampiantrano
3 tbsp. menaka voanio sotro
Espelette poivre poivre
Voninkazo sira
Kobanina sy maina tsara amin’ny lamba famaohana dite madio ny hodi-kazo alohan’ny hanapahana azy ho silaka telo matevina. Apetraho eo amin'ny takelaka tsirairay ny kibay voatetika roa. Hosory avy eo ary tetehina ho carpaccio ny manga, manapaka mifanandrify amin’ilay vato. Zarao amin'ny ampahany mitovy ny manga voatetika izay apetrakao tsara eo amin'ny takelaka, asio voamaina fleur de sel sy poivre Espelette vitsivitsy. Poteho ny sokay, afangaro ny ranom-boankazo miaraka amin'ny menaka voanjo ary aidino amin'ny takelaka manify ity zava-manitra ity. Arosoy mangatsiatsiaka.
Sakafo lehibe: Escalopes foie gras nendasina miaraka amin'ny gratin aviavy
Fiomanana: 10 minitra.
Mahandro: manodidina ny 30 minitra.
800 g ny aty ganagana manta denervated
aviavy volomparasy 24 tsara tarehy (izany hoe 4 isaky ny olona)
25 cl ny vinaingitra balsamika
25 g siramamy
voasary
40 g dibera antsasa-sira
Voninkazo sira
Poivre Madagascar (tsy voatery)
Araraka ao anaty vilany ny vinaingitra, arotsaka ny siramamy, ranom-boasary makirana ary poivre madagascar kely voakiky amin'ny grater nutmeg. Ento amin`ny afo kely sy hampihena ny antsasaky, ny tsy miovaova ny saosy dia tokony ho syrupy. Dia mafana. Atsofohy amin'ny 200 ° C ny lafaoro (th.7). Sasao ny aviavy, tapaho ny faran’ny rambony fa aza hodiana. Sokafy ny aviavy tsirairay ary alamino ao anaty vilia gratin ireo antsasany ireo, misokatra ny lafiny ambony. Isaky ny aviavy, dia asio silaka kely amin'ny dibera semi-salted, andrahoy mandritra ny 10 minitra, avy eo apetraho eo ambanin'ny makarakara ary avelao ho maivana mandritra ny 5 minitra.
Hetezo 12 ny aty dia asiana fleur de sel kely sy poivre madagasikara efa voatetika madinika (grenady nutmeg). Ao anaty vilany mafana tsy miraikitra, apetraho amin'ny hafanana ambony ny cutlets ary tsy misy tavy, avelao 1 ka hatramin'ny 2 minitra eo amin'ny lafiny tsirairay, ny fotoana ho an'ny volontany. Apetaho amin'ny taratasy misoroka alohan'ny hanompoana amin'ny takelaka mafana miaraka amin'ny gratin aviavy kely sy saosy sotro. Manompoa avy hatrany.
Dessert: verrine voankazo maina miaraka amin'ny yaourt ondry amin'ny menaka oliva lavanila
Fiomanana: 10 minitra.
Mahandro: manodidina ny 3 minitra.
900 g ny rononon'ondry mangatsiatsiaka yaorta
6 aviavy maina malefaka
6 apricots maina malefaka (tsy misy loko)
6 lehibe sy malefaka Agen prunes
2 tbsp. Voaloboka malagasy
6 sotro. syrup maple
6 tbsp. tablespoons ny lavanila menaka oliva
2 tbsp. rano mamony voasary
6 tbsp. sotro amandy voatetika
Hetezo kely ny apricots, ny prunes ary ny aviavy tsy misy rambony kely. Afangaro amin'ny voaloboka sy ny ranom-boasary makirana. Zarao amin'ny verrines io fanomanana io. Toast ny amandy voatetika ao anaty vilany tsy miraikitra; rehefa miloko kely dia esory amin'ny afo. Afangaro ny yaourt ondry miaraka amin'ny menaka oliva lavanila mandritra ny 5 minitra ary ampio ity emulsion ity amin'ny voankazo maina. Farano amin'ny fanosotra amin'ny sirop maple ary afafazo amin'ny amandy toasted. Manompoa avy hatrany.