noho

Description

Sake. Ity no zava-pisotro misy alikaola nasionaly an'ny Japoney, novokarin'ny famafazana vary. Ny tsiro sake dia mety ahitana sherry, paoma, voaloboka, akondro, zava-manitra, zava-manitra. Matetika mangarahara ny lokon'ny fisotroana, fa afaka manova ny loko mankamin'ny alokaloka ambiro, mavo, maitso ary voasarimakirana ianao. Ny tanjaky ny fisotroana dia miovaova amin'ny 14.5 ka hatramin'ny 20 degre.

Ny fanaovana sake dia manana tantara mihoatra ny roa arivo taona. Ny fomba fahandro voalohany an'ny sake dia nindramina tamin'ny sinoa, izay nahavita labiera vary tamin'ny taonjato faha-8 tal. Tany am-boalohany izy ireo dia nanao an'io fisotroana io ho an'ny tompon'andraikitra ara-panjakana sy ny minisitry ny tempoly. Saingy tamin'ny fiantombohan'ny taona antenantenany dia nanomboka nanao labiera tao amin'ny tanàna izy ireo. Ny teknolojia famokarana dia tsy mitovy amin'ny maoderina, indrindra amin'ny sehatry ny fanangonam-bary. Mba hanombohana ny masirasira, dia notsakotsihin'izy ireo ny vavany ary nafangaro tamy ny rora dia natorany vata.

Hatreto dia manana kalitao sy tsiro araka ny tokony ho izy ny fisotroana dia mifantina tsara ny vary, rano, holatra ary masirasira.

Famokarana nataon'i Sake

Ny famokarana sake dia mampiasa vary sakany manokana, izay lehibe kokoa sy manan-karena amin'ny vovoka raha oharina amin'ny mahazatra. Tsara ho an'ny famokarana zava-pisotro ihany izany. Ny varika dia nitombo teny an-tampon'ny havoana sy teo anelanelan'ny tendrombohitra, izay misy fahasamihafana lehibe amin'ny mari-pana andro sy alina. Misy karazana vary nakanogo maherin'ny 30 izay nohamarinin'ny governemanta. Ny karazany malaza indrindra dia Yamada Nishiki.

Ny fiheverana manokana amin'ny famokarana sake dia aloany amin'ny rano. Manankarena manokana amin'ny manezioma, potasioma ary phosoreo hamoronana tontolo iainana lavorary amin'ny masirasira sy ny bobongolo. Ary ny entana sasany, ny mifamadika amin'izany no diovin'izy ireo (vy, manganese) dia ilaina mba hitehirizana ny tsiro sy ny lokon'ny zava-pisotro.

Ny vary dia misy tsiranoka sy siramamy betsaka. Noho izany dia tsy azo atao ny manala masirasira tsotra. Mba hamahana io olana io dia misy holatra.

Mba hanombohana ny fizotry ny fermentation sacademy dia mampiasa masirasira sakanya manokana. Izy ireo dia vokatry ny asan'ny mpiompy nandritra ny taona maro sy ny akademian'ny laboratoara manokana. Misy mihoatra ny an'arivony ny karazana masirasira ho an'ny Sake.

Ny teknolojia famokarana sake dia misy dingana maromaro:

Fitotoana vary noho ny antony

Alohan'ny hampiasana ny vary dia tsy maintsy diovina amin'ny akorandriaka sy ny embryon, izay vokatry ny otrikaina misy azy dia mety hisy fiatraikany ratsy amin'ny kalitaon'ny fisotroana. Ity fizotrany ity dia mitranga amin'ny milina fitotoam-bary izay manadio ny voam-bary amin'ireo singa tsy ilaina amin'ny alàlan'ny fifanosehana. Amin'ny fotoana dia maharitra 6 ka hatramin'ny 48 ora ity dingana ity. Avy hatrany aorian'ny famolahana dia tsy afaka mampiasa ny vary ianao. Tsy maintsy mijanona mandritra ny 3-4 herinandro izy ary manangana tsiranoka very tsikelikely.

Manasa sy manondraka vary

Mba hanesorana ireo akora ivelany, dia manasa ny vary amin'ny rano amin'ny tsindry ambany izy ireo, amin'izay mahatratra ny vokatra fanampiny amin'ny fikosoham-bary. Avy eo atsofoka mandritra ny iray andro ny tsaramaso.

Vary mangotraka

Zava-dehibe amin'ny fanalefahana ny firafitry ny starch sy ny fanafoanana ny tsaramaso amin'ny mikraoba manimba.

Malting vary ho an'ny sake

Ao anaty varimbazaha vita amin'ny parboiled dia amboary ny bobongolo izay manaparitaka ny firafitry ny starch ho siramamy miangona. Ny fizotrany dia atao amin'ny hafanana maharitra 30 ° C sy ny hamandoana 95-98% mandritra ny 48 ora. Mba hahitana oksizena ampy ary tsy hiakatra avo loatra ny mari-pana, dia afangaron'izy ireo amin'ny tanany izany.

Fanombohana ny masirasira

Mba hanombohana haingana ny masirasira ny masirasira ny fermentation dia alohan'izy ireo anaty rano ary avelany mandritra ny andro vitsivitsy.

Fermentation

Ny kolontsaina momba ny masirasira voaomana dia ampiana amin'ny vary ary manomboka manova vary ho sake. Apetraho tsikelikely ao anaty andiany kely mandritra ny 3-4 andro ny vary. Izany dia manome fotoana ahafahan'ny masirasira “tsy hiasa be”. Ny fotoam-panamasinana tanteraka dia 15-35 andro, miankina amin'ny karazana sake amin'ny lalana mivoaka.

Fanindriana ny mash

Amin'ity dingana ity dia misy ny fisarahana sombina mivaingana amin'ny mash amin'ny zava-pisotro ihany. Mamokatra mampiasa milina fanivanana fanontam-pirinty hetsika maharitra.

Sedimentation sy filtration

Mba hamotsorana ny tanora amin'ny mason'ny browser, proteinina ary solida hafa dia avelao izy mandritra ny 10 andro. Manaraka, sivan'izy ireo tsara izany, araraka amin'ny saribao arakaraka ny sake.

pasteurization

Ny sisa tavela aorian'ny famokarana sake, ny anzima dia esorina amin'ny alàlan'ny fanafanana ny zava-pisotro hatramin'ny 60 ° C.

Exposure

Sake antitra ao anaty vilany misy vera mandritra ny 6 volana - manampy amin'ny fanesorana ny fofon'ny toetra malt vary ary manome hanitra mahafinaritra sy tsiro malefaka ilay zava-pisotro. Mandritra io fizotrany io dia mitazona azy ireo amin'ny hafanana tsy tapaka 20 ° C izy ireo.

Vovo-kapoka

Ny sake aorian'ny fahanterana dia manana tanjaka 20 vol. Noho izany, alohan'ny tavoahangy dia soloina rano hahatratra tanjaka eo amin'ny 15 eo ho eo.

Misy karazana sake maro: focusu - divay latabatra, 75% novokarina tao amin'ny firenena sake; dakotamarisa - sake premium, 25% natolotra ho an'ny tsena. Ary koa, miankina amin'ny kalitaon'ny fisotroana dia mihinana azy amin'ny fomba samihafa ny olona.

Kilasy ambany lenta alohan'ny ampiharana hafanana hatramin'ny 60 ° C, ary ny sangany - nampangatsiahina hatramin'ny 5 ° C. Ho tsakitsaky amin'ny sake, azonao atao ny mampiasa hazan-dranomasina, chips, fromazy sy sakafo maivana hafa. Mitazona kalitao tsara tsy mihoatra ny herintaona amin'ny maripana -5 hatramin'ny 20 ° C.