Ny anarana hoe "shiitake", izay tsy mahazatra amin'ny fandrenesantsika, dia manana fiaviana tsotra sy azo takarina ho an'ny Japoney rehetra: "Shi" no anarana Japoney ho an'ny hazo (Castanopsiscuspidate), izay itomboan'io holatra io matetika amin'ny natiora, ary "maka". ” midika hoe “holatra”. Matetika, antsoina hoe “holatra ala japoney” ihany koa ny shiitake – ary fantatry ny rehetra ny momba azy.
Ity holatra ity dia antsoina matetika hoe Japoney, saingy maniry sy maniry manokana, anisan'izany ny any Shina. Ny holatra Shiitake dia fantatra tany Shina sy Japon nandritra ny arivo taona mahery, ary araka ny loharanom-baovao sasany, nanomboka tamin'ny taonjato faharoa talohan'i JK! Ny iray amin'ireo porofo an-tsoratra tranainy indrindra azo itokisana momba ny tombontsoa azo avy amin'ny shiitake dia an'ny mpitsabo sinoa malaza Wu Juei, izay nanoratra fa ny holatra shiitake dia tsy matsiro sy mahavelona ihany, fa manasitrana ihany koa: manasitrana ny taovam-pisefoana ambony, aty, manampy amin'ny fahalemena. ary ny fahaverezan'ny hery, manatsara ny fikorianan'ny rà, mampiadana ny fahanteran'ny vatana ary mampitombo ny feo ankapobeny. Noho izany, na dia ny fitsaboana Shinoa ofisialy (imperial) aza dia nandray ny shiitake tamin'ny taonjato faha-13-16. Ny holatra matsiro sy salama, fantatra ihany koa amin'ny fahaizany mampitombo ny heriny, dia raiki-pitia tamin'ny andriana sinoa, ka izany no nahatonga azy ireo antsoina koa hoe "holatra imperial Shinoa." Miaraka amin'ny holatra Reishi, ireo no holatra ankafizina indrindra ao Shina - ary eto amin'ity firenena ity dia mahafantatra betsaka momba ny fitsaboana nentim-paharazana izy ireo!
Ny fampahalalana momba ny mpanasitrana tamin'ny Moyen Âge, izay azo inoana fa mifototra amin'ny fandinihana sy ny traikefa, dia tsy lany andro hatramin'izao. Mifanohitra amin'izany, ny mpahay siansa Japoney, Shinoa ary tandrefana maoderina dia mahita porofo ara-tsiansa vaovao momba izany. Ny dokotera, indrindra indrindra, dia nanaporofo fa ny shiitake dia manampy amin'ny fampihenana ny kolesterola ao amin'ny ra (ny fihinanana holatra isan-kerinandro ho toy ny additives dia mampihena ny kolesterola plasma amin'ny 12%!), miady amin'ny lanja be loatra, manampy amin'ny tsy fahampian-tsakafo, manatsara ny hoditra. Ity farany, mazava ho azy, dia mahaliana indrindra ho an'ny mpanjifa amin'ny ankapobeny, noho izany, mifototra amin'ny holatra shiitake any Japon, Etazonia, Shina ary firenena hafa, dia noforonina amin'izao fotoana izao ny makiazy lamaody sy tena mahomby. Ankoatra izany, ny fanomanana mampiasa fungal mycelium nalaina soa aman-tsara ampiasaina ho ancillary amin'ny fitsaboana ny aretina mahafaty. Na ahoana na ahoana, ny shiitake dia misy antioxidant mahery izay miaro ny vatana amin'ny fivoaran'ny fivontosana - noho izany amin'izao androntsika lavitra ny ekolojia idealy izao dia fisorohana tsara izany.
Lazaina matetika fa “ilaina ny fanafody mangidy”. Fa ny trangan'ny holatra shiitake dia mahafaly an'io fitsipika io. Efa fantatra eran-tany ireny holatra ireny, tian’ny maro; miaraka amin'ny shiitake, mihamaro hatrany ny karazan-tsakafo vaovao miseho - ny tombony amin'ny fanomanana azy ireo dia tsotra sy haingana, ary manankarena ny tsirony, "ala". Ny holatra dia amidy amin'ny endrika maina, manta ary nalona. Tsy mahagaga raha mandeha ny famokarana shiitake, tamin'ny fiandohan'ny taonjato faha-21 dia tokony ho 800 taonina isan-taona.
Misy karazany iray mahaliana amin'ny fambolena shiitake - mitombo haingana indrindra amin'ny vovobony izy ireo, ary io no fomba famokarana ara-barotra (faobe) mora indrindra sy mahasoa indrindra. Ny holatra dia, na izay maniry amin'ny hazo iray manontolo (amin'ny hazo voaomana manokana) dia mahasoa kokoa, tsy sakafo intsony izany, fa fanafody. Ny vokatra voalohany amin'ny holatra toy izany dia azo alaina aorian'ny herintaona, raha ny shiitake "sawdust" - ao anatin'ny iray volana! Ny trano fisakafoanana manerana izao tontolo izao dia mampiasa ny karazana holatra voalohany (avy amin'ny vovobony) - matsiro kokoa sy lehibe kokoa izy ireo. Ary ny karazana faharoa dia lafo kokoa, ary tonga indrindra amin'ny rojo pharmacy. Izy ireo dia polysaccharide mahasoa kokoa, izay, araka ny naorin'ny siansa Japoney, dia manampy amin'ny ady amin'ny homamiadana sy ny aretina lehibe hafa. Ny holatra mitovy amin'ny kilasy voalohany, mitombo amin'ny sawdust, dia misy ihany koa, saingy amin'ny fatra kely, noho izany dia sakafo matsiro sy mahasalama izany fa ho an'ny fisorohana ny aretina sy ny fampiroboroboana ny fahasalamana amin'ny ankapobeny.
Shiitake "sakafo" mihetsika tsikelikely, moramora. Ny angon-drakitra toy izany dia hita nandritra ny fandalinana manokana tamin'ny 1969 nataon'ny dokotera japoney iray efa mandroso, Dr. Tetsuro Ikekawa avy ao amin'ny Oniversite Purdue, Tokyo (malaza io andrim-panjakana tsy fantatra any Japon io satria manokana manokana amin'ny fandalinana ny fanafody ho an'ny fivontosana maloto). Hitan’ny dokotera ihany koa fa ny decoction (lasopy) shiitake no tena ilaina, fa tsy ny fomba fihinanana ny vokatra hafa. Izany koa dia voamarina ara-tantara - ny emperora sy ny andriana dia nomena sakafo sy rano tamin'ny vanim-potoana taloha tamin'ny decoctions amin'ny holatra shiitake. Nanjary nalaza noho ny fahitany an'izao tontolo izao i Ikekawa – na dia tokony hantsoina hoe “re-discovery” aza izy io, satria araka ny voalazan'ireo mpahay tantara Shinoa, tamin'ny taonjato faha-14, ny dokotera sinoa Ru Wui dia nanamarina fa ny shiitake dia mahomby amin'ny fitsaboana ny fivontosana (horonan-taratasy). miaraka amin'ny firaketany dia voatahiry ao amin'ny Imperial Archives any Chine). Na izany na tsy izany, ilaina sy azo ianteherana ny fahitana, ary ankehitriny ny fitrandrahana shiitake dia ekena amin'ny fomba ofisialy ho fitsaboana homamiadana tsy any Japon sy Shina ihany, fa any India, Singapore, Vietnam ary Korea Atsimo. Mazava fa raha tsy voan'ny kansera na tsy fahampian-tsakafo ianao (ary misaotra an'Andriamanitra), dia tsy hanimba ihany koa ny fihinanana holatra mahasalama, fa tena ilaina - satria. Shiitake dia tsy mihetsika mahery vaika amin'ny aretina rehetra, fa mahasoa ho an'ny vatana manontolo, indrindra fa ny hery fiarovana amin'ny ankapobeny.
Ny holatra Shiitake dia tsy fanafody fotsiny, fa tena mahavelona ihany koa - misy vitamina (A, D, C, ary vondrona B), singa trace (sodium, potassium, calcium, magnesium, phosphorus, zinc, vy, selenium, sns.), ary koa ny asidra amine maromaro, anisan'izany ny tena ilaina, ary ankoatra ny asidra matavy sy ny polysaccharides (anisan'izany ny tena malaza). Izy io dia polysaccharides izay misy fiantraikany mahasoa amin'ny hery fiarovana.
Fa ny vaovao mahafaly indrindra ho an'ireo mpihinana zava-maniry dia ny hoe ireo holatra mahavelona sy mahasalama ireo dia tena matsiro, haingana ny fanomanana, ary afaka manamboatra karazan-tsakafo maro miaraka amin'izy ireo ianao!
AHOANA NO HAHAHOANA?
Shiitake dia vokatra "elite", sakafo azo jerena ao amin'ny trano fisakafoanana lafo vidy. Saingy azo ampiasaina amin'ny lakozia mahazatra ihany koa izy io: mora ny mahandro shiitake!
Satroka no tena hanina, satria. mafy ny tongotra. Matetika, noho izany, dia satroka shiitake no amidy, anisan'izany ny maina. Ny satroka dia ampiasaina amin'ny fanaovana saosy (ankoatra ny lasopy holatra mazava ho azy) , smoothie, zava-mamy (!), ary na yaourt aza.
Ny holatra maina dia tsy maintsy andrahoina aloha (3-4 minitra), ary avy eo, raha tianao, dia azonao atao ny manendasa kely, mba ho etona tanteraka ny rano. Mba hanandrana rehefa manatsatsika dia tsara ny manampy zava-manitra, noix, amandy. Avy amin'ny shiitake dia mora ny manatratra ny endriky ny tsiron'ny "hena", izay hanintona ny "vaovao niova fo" fa tsy ideolojika, fa ny vegetariana.
FAMERENANA
Ny holatra Shiitake dia tsy azo poizina, fa ny fihinanana tafahoatra (ny ambony indrindra isan'andro dia 16-20 g ny holatra maina na 160-200 g ny holatra vaovao) dia tsy ilaina ary mety miteraka tsy fahampian-tsakafo, indrindra amin'ny zaza latsaky ny 12 taona. Tsy soso-kevitra ihany koa ny mampiasa shiitake ho an'ny vehivavy bevohoka sy mampinono, satria. tena fanafody mahery vaika izy io, ary mbola tsy voadinika tsara ny vokany eo amin'ny foetus.
Amin'ny asthma bronchiale, ny shiitake dia tsy voalaza ihany koa.