Matetika rehefa mifidy akora ho an'ny fanaova-mofo na fampiasa andavanandro dia very isika. Atahorana amin'ny voka-dratsin'ny margarine, ny fiparitahana, na ny vokatra dibera isika, na dia tsy ny zava-drehetra aza no mitondra loza mety hitranga. Inona no hofidiana: dibera, margarine, ary azo hanina ve izy ireo?
dibera
Ny dibera dia vita amin'ny crème whipping be; tsy misy latsaky ny 72.5% (80% na 82.5%) ao izany. Maherin'ny antsasaky ny tavy ireo dia asidra matavy.
Ny tavy mahavoky dia heverina ho manimba ny lalan-drà sy ny lalan-dra. Ampitomboin'izy ireo ny kolesterola "ratsy" na ny lipoprotein ambany hakitroka, ny coalesce ary ny lalan-drà manentsina.
Saingy ny lipoproteins dia tsy hipoaka raha tsy hahazoana antony ratsy toy ny radical free avy amin'ny tontolo iainana. Raha mihinana antioxidant vitsivitsy ianao - voankazo sy voaroy ary manana fahazaran-dratsy, dia hipetraka ny kolesterola ratsy.
Raha tsy izany, ny dibera dia tsy manimba ny vatana, fa ny mifanohitra amin'izay indrindra dia manatsara ny tsimatimanota ary miaro amin'ny aretina.
Ny dibera dia azo ampiasaina amin'ny fitsaboana hafanana amin'ny vokatra. Tsy misy afa-tsy 3% ny asidra matavy, izay, rehefa mafana, dia miova ho carcinogens. Na izany aza, tsara kokoa ny mampiasa dibera miempo ho an'ny endasina satria misy proteinina avy amin'ny ronono ny dibera, izay manomboka mirehitra amin'ny hafanana ambony.
margarine
Margarine dia misy tavy 70-80% izay asidra matavy tsy miangona. Voaporofo fa ny fanoloana ny asidra matavy tototry ny unsaturated dia mampihena ny loza ateraky ny aretim-po kardia.
Noho izany, raha misy olona atherosclerosis, anisan'izany ny fifohana sigara, lanja be loatra, adin-tsaina, lova, ary aretina hormonina, dia ilaina ny manome tombony ny margarine.
Margarine dia mbola heverina ho manimba noho ny asidra matavy TRANS niforona tamin'ny fizotran'ny hydrogenation an'ny menaka legioma. 2-3% ny asidra matavy TRANS dia misy amin'ny dibera, ny risika amin'ny aretim-po sy lalan-dra dia mampitombo ny tavy TRANS niavian'ny indostria. Noho ny fenitra, ny isan'ny tavy TRANS amin'ny margarine dia tsy tokony hihoatra ny 2%.
Aza atao ambanin'ny fitsaboana hafanana ny margarine. Margarine dia misy asidra matavy polyunsaturated hatramin'ny 10.8 ka hatramin'ny 42.9%. Rehefa hafana hatramin'ny 180 degre dia mamoaka aldehydes mampidi-doza ny margarine.
niely
Ny fiparitahana dia vokatra misy ampahany betsaka amin'ny tavy tsy latsaky ny 39%, ao anatin'izany ny tavy biby sy anana.
Misy karazana fiparitahana maromaro:
- legioma mamy (58.9% -n'ny asidra matavy tototra ary 36.6% tsy voky);
- dibera (tototry 54,2% ary 44.3% tsy voky);
- legioma matavy (36,3% tototry ary 63.1% tsy voky).
Ao amin'ny dibera sy legioma legioma miely dia tsy misy tavy matavy noho ny an'ny dibera fa betsaka kokoa noho ny margarine. Mikasika ny asidra matavy TRANS, ny isan'izy ireo amin'ny feed dia tsy tokony hihoatra ny 2%.
Aleo tsy mampiasa famafazana amin'ny fanendasana sy fanaendrehana: misy asidra matavy polyunsaturated 11% eo ho eo, izay, rehefa mafana, dia mamoaka karsinogen.