Amin'izao andro izao, meme toy ny hoe: “Eny, vegan aho! Tsia, tsy manina hena aho!” Na izany aza, tsy ny vegans sy ny vegetariana rehetra no mahatsapa izany. Maro amin'izy ireo, na dia taorian'ny taona maromaro nihinana sakafo mifototra amin'ny zavamaniry aza, dia mahatsiaro ny tsiron'ny hena sy trondro miaraka amin'ny fahatsapana nostalgia. Misy olona nandà ny hena noho ny antony ara-moraly, fa tsy noho ny tsiron'ny hena naharikoriko azy ireo. Ireo olona ireo no mafy indrindra. Ahoana no hamahana ity olana ity?
Ny faniriana rehetra dia voajanahary. Ilaina ny mahatsapa ny fisian'izy ireo, ny mahatakatra ny antony mahatonga azy ireo, ary ny manaiky azy ireo. Avy eo ny hany sisa tavela dia ny mamantatra izay tokony hatao amin'izy ireo. Ny fomba tsotra indrindra hivoahana amin'ity tranga ity dia ny famoronana dikan-tsakafo legioma voafantina lovia. Ny faniriana hena dia tsy midika fa mila mihinana azy ianao. Azo atao ny manome fahafaham-po ny faniriana ny tsiron-kena amin'ny alalan'ny sakafo mifototra amin'ny zavamaniry.
Tsara homarihina fa ny fahatsapana ho tsy afaka miaina tsy misy hena dia mety noho ny antony ara-batana. Ny hena dia manampy amin'ny famoahana zavatra mitovy amin'ny opium ao amin'ny vatana. Mitovy ny vokatra azo avy amin’ny ronono sy siramamy.
Fiankinan-doha ara-batana izany. Ny fandavana ny fromazy, siramamy, hena dia miteraka soritr'aretina. Na izany aza, raha maharitra ela ny fanesorana ireo vokatra ireo, dia mihena ny faniriana azy ireo ary manjavona amin'ny farany.
Raha miresaka momba ny nostalgia tsiro isika, dia manampy antsika ny culinary sy ny fantasy. Ity manaraka ity dia lisitr'ireo sakafom-boankazo mitovy tsiro amin'ny tsiron'ny hena.
saina
Nalaza vao haingana i Umami, saingy fantatra efa ho zato taona lasa izay. Umami no anaran'ny tsiro fahadimy, "lo", miaraka amin'ny tsiro efatra hafa - mangidy, mamy, masira ary marikivy. Ny Umami dia manao tsiron-tsakafo maranitra, sarotra, feno vatana ary mahafa-po. Raha tsy misy umami, dia mety ho toa tsy misy dikany ny vokatra. Vao haingana ny mpahay siansa no nahita tsiron-tsakafo izay inoany fa nivoatra tao amin'ny olombelona mba hahafahantsika mankafy ny saina. Ahitana hena, trondro masira, ary fromazy Roquefort sy Parmesan, saosy soja, voanjo, holatra shiitake, voatabia ary broccoli i Umami.
Inona no dikan'izany ho an'ny vegans sy vegans? Mino ny mpikaroka fa mety mbola tsy nahita umami ny olona sasany, mora kokoa ho azy ireo ny miala amin'ny vokatra biby sy ny tsiron'ny hena. Fa ho an'ny hafa izay mahafantatra ny saina, ny fandavana dia omena amin'ny sarotra. Raha ny marina, ny nostalgia ny hena dia nostalgia noho ny tsiro lo. Noho io antony io ihany, maro ireo vegans no mihinana hena be dia be sy sakafo misy tsiron-kena avy amin'ny zavamaniry. Ny vegetarian, amin'ity tranga ity, dia eo amin'ny toerana misy tombony kely kokoa, satria misy fromazy ho azy ireo. Ny vegans kosa dia tsy manana afa-tsy zavatra iray sisa atao: mihinana sakafo misy tsiron-tsakafo faran'izay betsaka.
Mitombo ny tsenan’ny solon-kena. Na izany aza, azonao atao ny manamboatra ersatz ho an'ny henanao manokana amin'ny fampiasana tofu, tempeh, proteinina vita amin'ny legioma, na seitan.
Raha ny momba ny fandrahoan-tsakafo amin'ny karazan-javamaniry amin'ny lovia hena, ny zavatra voalohany tokony ho takatra dia ny zavatra tiantsika. Raha tiantsika ny endriky ny henan'omby azo tapahina amin'ny antsy sy ny garpu, dia ny seitan no tiana. Ny seitan dia azo andrahoina amin'ny fomba isan-karazany mba hahazoana ny hamafin'ny steak, ny halemem-panahin'ny henan-kisoa nendasina, na ny firafitry ny elatry ny akoho izay azonao tsakoina. Seitan dia maka tahaka tsara ny endriky ny henan-kisoa sy ny akoho, na dia tofu mafy tsara aza dia mety amin'ny fanaovana simulation ny henan'akoho. Afaka maka tahaka ny tsiron'ny trondro koa ny tofu.
Na dia tena tsara aza ny tofu, tempeh, proteinina anana misy texture, ary seitan, indraindray dia te hihinana legioma fotsiny isika. Ny legioma maro dia manana tsiron-kena, toy ny jackfruit. Ny tsiron'ny jackfruit dia masiaka kokoa noho ny mamy. Ity voankazo ity dia singa tsara indrindra amin'ny sandwich, lasopy, ary bebe kokoa. Misy tsiron-kena ny lentila, tsaramaso, baranjely, ary na ny voanjo aza. Anisan'ireo solontenan'ny fanjakan'ny holatra, ny champignons dia nomena tsiron-tsakafo indrindra.
Ny zava-manitra no singa faharoa manan-danja indrindra amin'ny sakafo rehetra aorian'ny texture. Vitsy rahateo ny mihinana hena tsy misy zava-manitra. Rehefa manomana legioma maka tahaka ny hena, dia afaka mampiasa ny mitovy napetraka ny zava-manitra toy ny rehefa manomana ny tany am-boalohany lovia.
Sakay voatoto, paprika, oregano, komina, korianara, voantsinapy, siramamy mena dia mifanaraka tsara amin'ny seitan.
Ny bouillon cubes novidina tao amin'ny fivarotana dia tsy vegetarian, andao atao hoe misy akoho ny cubes akoho. Azonao atao ny mahandro ron-kena anana sy asiana zava-manitra ho azy, ary koa ny saosy soja, tamari, saosy dipoavatra mena.
Ny fanangonam-boankazo amin'ny lalao dia mety atolotry ny mpanamboatra hampiasaina amin'ny lovia akoho sy turkey, fa raha ny marina dia zava-manitra vegan izany. Tsy misy na dia kely aza ny lalao ao anatiny, ary tsy misy hena ao amin'ny zava-manitra steak. Fangaroana anana sy zava-manitra fotsiny izy ireny izay ampifandraisintsika amin'ny hena. Ampy afangaro ny thyme, thyme, marjoram, Rosemary, persily, dipoavatra mainty, ary ny zava-manitra miaraka amin`ny soso-kevitra ny lalao dia vonona.