Araka ny efa fantatrao, vao andro vitsy lasa izay dia namoaka boky vaovao “Flawless Steak: Cooking from A to Z” aho, natokana, na dia hafahafa aza ny fahitana azy, ny mahandro steak. Mba hanomezana anao hevitra iray momba izay ho hitanao eo ambanin'ny fonony, nanapa-kevitra ny handefa sombin-tsakafo eto steak aho - dingana iray lehibe aorian'ny nahavahanao steak, nefa mbola mahandro ihany izy. Amin'ny ho avy azo tsinjovina dia mikasa ny handefa sombintsombiny hafa amin'ny bokiko aho, fa izao kosa -
Mialà sasatra ho an'ny steak
Raha mbola mahandro ny steak ianao dia mety efa nieritreritra mihoatra ny indray mandeha na indroa ianao hoe hanendasanao ilay steak, apetraho eo ambony lovia ary esory ny hena kely misy hena mavokely, manitra ary be ranony. Amin'ny fotoana alainao amin'ny lasitra ny nofinofinao na esorinao ao anaty lafaoro, ity eritreritra ity dia mety hanana fotoana hahatratrarana ny fara tampony ary hamindra ny olon-kafa rehetra. Na izany na tsy izany dia aza manaiky ho resin'ny fakam-panahy ianao, raha tsy izany dia ho foana ny asanao rehetra: alohan'ny hidiranao eo amin'ny lovia dia tokony avela hiala sasatra ilay steak.
Raha tsy miditra lalina any amin'ny fizika misy ny fizotrany dia misy antony roa lehibe tsy tokony hikaroharana amin'ny steak amin'ny hafanana, miaraka amin'ny hafanana: Rehefa endasina ny steak dia miakatra tsy miangatra ny hena: miharihary hafanana be lavitra noho izany ny velarana. miditra ao anatiny, vokatr'izany dia mihena ny sosona ivelany amin'ny hena. famoahana ny hamandoana - izy io, etona, mikorisa amin'ny fiandohan'ny fanendasana.
Raha mbola mijanona ao anaty lapoaly ny hamandoana dia tsy afaka miakatra be mihoatra ny 100 degre ny mari-pana ao aminy, fa rehefa lasa tsy mafy sy matanjaka ny crusting dia midika izany fa mihahena ny hamandoana ao anaty vilany. Niakatra ny mari-pana, nanomboka ny fanehoan-kevitra teo amin'ny asidra amine sy ny siramamy - ny tena fiasan'ny Maillard izay nitarika ny famoronana crust nendasina. Saingy tamin'ity indray mitoraka ity, ny steak dia efa nanomboka nahandro afovoany, ny nofon'ireo hena anatiny koa dia nanomboka nihena ary nanosika ara-bakiteny ireo ranom-boankazo.
Raha manapaka steak ianao aorian'ny fanesoranao azy avy ao anaty lapoaly, dia avy hatrany dia hisosa eo amin'ny loviao ireo ranom-boankazo afaka rehetra ireo. ny steak dia mafana be. raha ao anatiny dia mbola tsy nahatratra ny fara tampony. Raha tsy manapaka ny steak eo noho eo ianao, fa avelao amin'ny toerana mafana mandritra ny minitra vitsy, dia hanomboka hihamangatsiaka avy hatrany ny tampony, satria ho ambany kokoa ny maripana manodidina.
Mandritra izany fotoana izany, ny mari-pana eo afovoan'ny steak dia hitohy hiadana miadana amin'ny voalohany satria ny sosona ivelany dia mafana kokoa noho ny afovoany. Rehefa afaka kelikely, ho tapitra ny maripana, midika izany fa hitohy ny fandrahoan-tsakafo .. Araka izany, ara-teknika dia manohy mahandro mandritra ny minitra vitsivitsy ny steak rehefa vita ny fanendasanao azy ary ilaina ny miandry ny hena hahatratra ny degre ilaina.
Raha ny tena izy dia mifamatotra ireo fizotran-javatra roa ireo: satria mitovy ny mari-pana any ivelany sy ao anaty steak, miala sasatra ny tavy hozatra, vokatr'izany dia mihatsara ny fahafahany mitazona ny hamandoana. Ny ranon-kena, natosika voalohany ho any amin'ireo sosona ivelany an'ny steak, niverina miandalana, nozaraina indray tao anatiny. Rehefa manapaka steak "miala sasatra" ianao, dia tsy hahita savony mavokely eo amin'ny lovia intsony: fa ny ranony, ary noho izany ny tsiro, dia hijanona ao anaty steak.
Izao kely kokoa momba ny dikan'ny teny hoe "fitsaharana" mifandraika amin'ny steak. Tsy misy zavatra sarotra amin'ity: ny steak vita dia mila esorina amin'ny toerana mafana ary avela mandritra ny fotoana fohy mba hamenoana ireo dingana voalaza etsy ambony. Ny ohatra tonga lafatra an'io "toerana mafana" io dia ny lovia fanaovan-mofo, izay tsy maintsy rakofana ravina foil sy lamba famaohana dite hitazomana azy ho mafana araka izay tratra. Saingy ny famelana ny steak hangatsiaka ao amin'ilay lapoaly nendasina ihany dia hevitra ratsy: na dia esorina amin'ny hafanana aza dia mbola mafana be ny vilany noho ny steak mila miala sasatra tsara, ary hitohy handroso tsimoramora.
Sarotra ihany ny mamaritra mazava tsara io fotoana tena andrasana io, fa ny fitsipika ankapobeny dia: ny avo kokoa amin'ny haavon'ny steak roasting, ny fotoana kely sisa tokony hitsaharana. Ny lozika eto dia tena tsotra: ny mari-pana ambonin'ny velaran'ny steak amin'ny tranga mitovy dia kely (ary avo dia avo), fa ny mari-pana ao anaty ambany, ny ambany kokoa ny ambaratongan'ny fanendasana. Midika izany fa arakaraka ny maha-ela ny steak dia tokony hipetraka mba hahafahan'ny mari-pana anatiny sy ivelany hitovy. Fomba iray na hafa, tsy misy antony tokony hialana sasatra mihoatra ny 2,5 minitra ho an'ny steak eo amin'ny 7 sentimetatra ny hateviny, ary raha miresaka momba ny fanendasana Medium sy ambony isika, dia mety ho ampy ny fialan-tsasatra 4 minitra.
Raha vao jerena dia tsy misy zavatra sarotra amin'ny fizotran'ny fitsaharana, ary mivoaka tanteraka izany raha tsy misy ny fandraisantsika anjara. Na izany aza, azontsika atao ny manampy ny steak haneho ny toetrany bebe kokoa. Mba hanaovana izany, alohan'ny handrakofana ny steak amin'ny foil dia alao amin'ny dipoavatra mainty vao nototoina ary asio dibera iray eo amboniny - tsotra na amin'ny anana voatetika tsara.
Raha vantany vao eo ambonin'ny steak mafana iray dia hanomboka hitsonika avy hatrany ny menaka, amin'izay hisorohana ny crust tsy ho maina ary hitondra ny tavy amin'ny hena. Ary rehefa afangaro amin'ny ranom-boankazo kely izay mivoaka avy amin'ny steak mandritra ny fitsaharana dia mamorona emulsion ilay menaka, izay afaka araraka amin'ny steak rehefa manompo. Ho fanampin'ny menaka dia azonao atao ny mamafy sombin-tsigara miaraka amin'ny saosy vitsivitsy na vinaingitra (raha mila fanazavana fanampiny momba ny antony hanaovana izany dia jereo ny faritra "Steak Spices and Condiment").
Marihiko fa ny steak rehetra dia mila fitsaharana, fa raha ny steak kosa nandrahoina tamin'ny endrika sous ary nendasina haingana dia tsy mila fitsaharana lava izy ireo, satria efa mitovy ny maripana ao anaty steak, ary hihena haingana be ilay sosona ivelany endasina.