Hevitra ato Anatiny
Miaraka amin'ny fivoaran'ny fanaovana labiera, karazana labiera no niseho teo amin'ny talantalana fivarotana. Mety ho sarotra ny mahatakatra ny karazana pilsners, IPAs, stouts ary porters. Raha ny marina, tsy misy afa-tsy karazany roa ny zava-pisotro misy foamy - ale sy lager. Ity farany dia heverina ho labiera maivana mahazatra. Manaraka izany, andeha hojerentsika hoe inona ny fahasamihafana fototra eo amin'ireo karazana labiera roa ireo amin'ny lafiny teknolojia famokarana, tsiro ary kolontsaina fisotroana.
Toetran'ny famokarana ale sy lager
Ny lafin-javatra mamaritra ny fanaovana labiera dia masirasira. Izy ireo no tompon'andraikitra amin'ny fizotran'ny fermentation mandritra ny fermentation ary manova ny siramamy ho gazy karbonika sy alikaola. Aleo masirasira aleony mari-pana ambony kokoa - hatramin'ny 18 ka hatramin'ny 24 °C. Ny tebiteby dia miasa mavitrika ao amin'ny tapany ambony amin'ny tank, izay misy ny wort. Noho izany, ny ale dia antsoina hoe labiera top-fermented.
Hatramin'ny tapaky ny taonjato faha-XNUMX, ny labiera rehetra, tsy an-kanavaka, dia anisan'ny sokajy ales. Ity fomba fanaovana labiera ity dia nivoatra nandritra ny an'arivony taona maro, satria ny labiera hoppy ambony indrindra dia mandefitra tsara ny mari-pana. Tany Eoropa tamin'ny Moyen Âge, ny labiera matevina sy somary hoppy dia foto-tsakafo lehibe miaraka amin'ny mofo. Ny alkaola kely dia mamono mikraoba, ka ny ale dia nisolo rano tany amin'ny firenena eoropeanina.
Ny masirasira lager dia mavitrika indrindra amin'ny mari-pana ambany ary mivaingana eo amin'ny farany ambany amin'ny tank. Ny labiera vita amin'ny lafarinina ambany dia nisava lalana tamin'ny mpanao labiera alemà izay nahita fa nitohy ny fizotry ny fermentation amin'ny casks ale rehefa voatahiry ao anaty lava-bato mangatsiaka. Ny vokatr'izany dia labiera maivana, matanjaka ary malefaka, izay nalaza tany amin'ny trano fisakafoanana tamin'ny Moyen Âge. Tamin'ny 1516, ny lalàna Bavarian "Ny fahadiovan'ny labiera" dia navoaka, izay nandrara ny famokarana labiera ambany-fermented amin'ny volana fahavaratra.
Ny masirasira lager dia natokana voalohany tamin'ny endriny madio tamin'ny 1883. Koa satria ny strass dia misy tsindrona vahiny kely indrindra, dia voatahiry nandritra ny fotoana ela ny labiera ambany ary nahazo tombony ny famokarana azy. Noho izany, nanomboka nisolo tsikelikely ny lager, izay fohy kokoa ny androm-piainany. Ny fampiasana be dia be ny vata fampangatsiahana dia nahafahana nanao labiera na inona na inona vanim-potoanan'ny taona.
Ny fahasamihafana misy eo amin'ny ale sy ny lager
Ny fahasamihafana lehibe eo amin'ny ale sy ny lager dia mifandraika indrindra amin'ny fehezam-boninkazo. Rehefa mivaingana amin'ny mari-pana ambony ny leviora ale, dia mamoaka éster sy phenolique izy ireo izay manome feo mamoa sy masiaka. Ny karazana varimbazaha Belzika dia manome tsiron-tsakafo isan-karazany. Ny mpanao labiera dia manambatra karazana hop isan-karazany miaraka amin'ny karazana masirasira ary manamboatra labiera miaraka amin'ny manga, mananasy, lavanila, akondro ary citrus.
Ny masirasira lager dia manome tsiro madio sy vaovao ny labiera, anjakan'ny fangidian'ny hop sy ny tonon'ny vary orza. Ao an-tsain'ny ankamaroan'ny olona, ny labiera tena izy dia lager maivana sy mazava miaraka amin'ny loha matevina. Famitahana fotsiny anefa izany. Ny karazana leviora dia tsy misy fiantraikany amin'ny lokon'ny zava-pisotro. Ny labiera ambony sy ambany dia mety ho maivana na maizina, miankina amin'ny haavon'ny fandevenana na ny fametahana ny vary orza.
Na izany aza, ny ankamaroan'ny labiera eny an-tsena dia sokajiana ho lager, izay mahafeno tanteraka ny andrasan'ny mpanjifa. Ny Ale dia mahazatra amin'ny mpanao labiera satria tsy mitaky fitaovana lafo vidy ary manana fotoana fahamatorana eo ho eo mandritra ny fito andro. Ny labiera dia amboarina amin'ny ampahany kely ary amidy avy hatrany, mba tsy hibodo fiara mandritra ny fotoana maharitra.
Tamin'ny taona 1970, ny fanirian'ny mpamokatra hampifaly ny mpanjifa dia nahatonga ny zava-misy fa ny lagers dia very ny toetrany ary nitsahatra tsy nisy hafa. Ny fihenan'ny fahalianana amin'ny labiera dia nanery ireo orinasa hanao fanandramana amin'ny fomba sy hamerina ny votoaty ester ambany amin'ny lager.
Amin'izao fotoana izao, misy karazana hybrid izay mampiasa karazana leviora iray amin'ny famokarana, fa ny fermentation dia atao amin'ny hafanana ambony sy ambany. Ny teknolojia dia ahafahana mahazo labiera madio sy mangarahara miaraka amin'ny tsirony manokana.
Kolontsaina fampiasana
Ny lager mahazatra dia manala hetaheta tsara, ary ny karazany malemy dia azo hanina tsy misy tsakitsaky na miaraka amin'ny tsakitsaky. Ny karazana maivana dia mifanaraka tsara amin'ny pizza, alika mafana, ary ny sakafo malaza Fish & Chips any UK – trondro nendasina sy french fries. Ny pilsner Czech dia mety amin'ny saosisy nendasina, hazan-dranomasina, hena natono. Ny karazana lager mainty dia manamboatra tsiron-tsakafo miaraka amin'ny fromazy matotra sy hena nifoka sigara.
Ny karazana ale dia tsara miaraka amin'ny karazana sakafo sasany. Tambajotra naroso:
- IPA (Indian pale ale) - trondro matavy, burgers, sakafo Thai;
- mainty ales - hena mena, fromazy Masiaka, lasagna, holatra stewed;
- porter sy stout - hena natono sy saosisy, oysters, sôkôla mainty tsindrin-tsakafo;
- saison - akoho masaka miaraka amin'ny tongolo lay, lasopy hazan-dranomasina, fromazy osy;
- tantely sy zava-manitra ales - lalao, saosisy.
Samy manana ny fanompoany ny karazana labiera tsirairay. Ny lagers dia matetika sotroina amin'ny solomaso avo na avy amin'ny kaopy labiera misy litatra 0,56 litatra. Ny karazana maizina dia aroso amin'ny solomaso lehibe miendrika tulipe. Ny solomaso ale nentim-paharazana dia antsoina hoe pints ary miendrika cylindrical miaraka amin'ny tampony mirehitra sy ambany kokoa. Ny stouts matanjaka, ny porters ary ny ale mainty dia azo arotsaka ao anaty vera tulip sy goblets miendrika fanao mahazatra.