Hevitra ato Anatiny
Sakafo fambolena dia ampahany amin'ny sakafontsika nandritra ny an'arivony taona ary saika na aiza na aiza eto amin'izao tontolo izao. Mazava ho azy, tato ho ato ny sasany amin'izy ireo, toy ny Kimchi or kefir, manitsaka ity faritra amin'ny planeta ity izy ireo. Tsotra ny antony: Mahafinaritra izy ireo ary mahomby koa.
Hazavainay hoe iza amin'ireo vokatra vita amin'ny lamaody sy manintona indrindra amin'izao fotoana izao ary, raha ny marina, dia omenay anao ny fomba sy ny toerana hankafizana azy ireo.
Inona avy ireo masirasira?
Fermentation dia fomba fanovana an-tsokosoko na mivantana an-tsokosoko izay miankina amin'ny fanampian'ny zavamiaina bitika toy ny bobongolo, bakteria ary masirasira. Ireo zavamiaina bitika ireo dia mety ho hita voajanahary na ampiana mandritra ny fizotrany, mba hanitarana ny fiainana talantalana ny sakafo, manova ny endriny, ny tsiro ary ny hanitra ary farany manatsara ny kalitaony, ny lanja ara-tsakafo sy ny fitsaboana ary ny fandevonan-kanina. Mandritra ny fanamasinana, ny siramamy misy amin'ny sakafo sasany - legioma, hena, trondro, serealy, izay mety ho masirasira ny sakafo - dia navadika ho alikaola sy gazy karbonika. Izay manova ny toetrany organoleptika ary manomboka ny majika.
Nahoana isika no tokony hihinana azy ireo?
Ny sakafo fermenta dia manana sanda probiotika avo lenta. Ny fepetra probiotic dia manondro zavamananaina tsy pathogenika, indrindra ny masirasira sy bakteria, izay manampy amin'ny famerenana indray ny fifandanjan'ny flora amin'ny tsinay sy ny fanamafisana ny fiarovana ny hery fiarovan-tena, ankoatry ny zavatra hafa. Ny fermentation koa dia mihetsika tsara manohitra ireo fitambarana izay mahatonga azy io ho sarotra ny mandevona ireo akora sasany, izany hoe, mahatonga azy ireo ho mora azo kokoa. Azontsika atao ny milaza fa ny masirasira dia mampifaly antsika kokoa ary misy kosa milaza fa tsara tarehy ihany koa izy ireo. Toy ny hoe tsy ampy izany dia manankarena be. Mila antony bebe kokoa hanomezana toerana azy ireo amin'ny sakafo ve isika manomboka izao?
Amin'ny lamaody mandrakizay
Izany sakafo misy masirasira Ny lamaody dia, miaraka amin'izay, fahamarinana lehibe sy lainga lehibe. Tsy azo lavina fa tato anatin'ny volana vitsivitsy dia lasa ivon'ny fifantohan'ireo mpamatsy sakafo eran-tany izy ireo. Etsy ankilany, ny fanamasinana dia teknika fahizay amin'ny fanomanana sakafo. Ny lehilahy dia nanomboka nanandrana tamin'ny fanamasinana tsy latsaky ny tokony ho 20.000 talohan'i Kristy, mandritra ny Paleolithic, na dia ilaina aza ny miandry ny Neolithic ho an'ireo sakafo ireo dia manana lanjany manokana. Ny mofo sy ny labiera no vokatra azo avy amin'ny lalivay izay fantatsika, arahin'ny holatra sy ny holatra, ny fermentation lactic (toy ny fromazy sy ny yaourt), ny vinaingitra, ny divay, ny saosy trondro misy fermenté ary ny hena sy legioma.
The Kimchi, ilay mpitondra mahazatra ny "revolisiona masirasira"
El Kimchi o gimchi io angamba no mpitondra mahazatra ny "vanim-potoana volamena" misy sakafo voahandro vao tsy ela akory izay. Momba ny a lovia mahazatra ny nahandro Koreana mifototra amin'ny legioma masirasira: manomboka amin'ny laisoa Peking ilaina amin'ny radish fotsy, radish, kôkômbra, turnip, sakamalao… sns ary tsy latsaky ny 87 ny fangaro arak'ireo fiovana ao amin'ity lovia ity. Ao amin'ny trano fisakafoanana ao Madrid Atsimo Atsinanana, Azonao atao ny manana Kimchi an'ny laisoa sinoa namboarina niaraka tamin'ny hareza sy papay ary nopetahany amam-boninkazo vaovao. Kimchi dia lovia tena antitra – Heverina fa ireo voalohany dia nanomboka namboarina teo amin'ny sisin-tany sinoa-koreana manodidina ny taonjato faha-1 sy faha-2 ary manankarena bakteria probiotika, ankoatry ny provitamin A, vitamina BXNUMX sy BXNUMX, calcium ary vy, ankoatry ny zavatra hafa .
Miso, loharanon'ny tsiro
El Iza tompon'andraikitra amin'ny fanovana ny soja ao Miso, paty misy fermenta mampiavaka ny nahandro Japoney izay misy dikany ny anarany “Loharanon'ny tsiro”. Masaka ny soja ary avela hikolokolo, irery na miaraka amin'ny serealy hafa toy ny orza, millet, varimbazaha ary vary. Amin'ity tranga ity koa dia fanomanana tena taloha izy io, izay ampiasaina hanomanana broths (toy ny lasopy miso malaza) na miaraka amin'ny hena sy trondro. Arakaraka ny faharetan'ny fizotran'ny fermentation, ny Miso “Ova anarana”, miantso ny tenany Shiro o Miso fotsy iray izay misy fermentation iray taona; Aka na Miso mena, misy roa taona ary mainty Kuro na Miso, manana telo taona. ny Iza, ilay soja malaza sy Miso monina amin'ny vary, nandritra ny taonjato maro dia sakafo matsiro an'ny aristocrats sy samurai.
The Kombucha, elixir razambe
La Kombucha o Ny dite Kombu dia fisotro dite mamy sy masirasira noho ny fiasan'ny holatra antsoina hoe Medusomyces gisevi, SCOBY (kolontsaina simbiotika misy bakteria sy masirasira) na, amin'ny fomba tsotra kokoa, holatra kombucha. Izy io dia sakafo misy lanjany avo indrindra amin'ny probiotika, izay ampiasain'ny fanafody nentim-paharazana sinoa ny fanadiovana, ny angovo ary ny fananana antioxidant. Ny fizotran'ny fermentation dia manome an'ity zava-pisotro ity misy vitamina, asidra amine, anzima ary asidra organika izay mahasoa amin'ny fahasalamana. Azo atao ao an-trano izany amin'ny alàlan'ny fampidirana holatra reny kombucha amin'ny dite sy siramamy na mividy azy efa vita. Ny faritra Komvida, tetik'ady mpisava lalana sy bio an'ny vehivavy mpandraharaha Extremadura roa, Nuria Morales sy Beatriz Magro, dia misy tsiro telo ao anaty tavoahangy fitaratra voaverina: dite maitso kilasika, miaraka amin'ny sakamalao ary voaroy mena. Izy io dia azo vidiana amin'ny tranokalany manokana.
Kefir, yaorta efa-joro
Avy tany Kaokazy, ny Kefir dia fermenta izay vita amin'ny ronono –Izany dia mety avy amin'ny ombivavy, ondry, osy na zava-pisotro legioma toy ny voanio, amandy na soja - ary voan-Kefir na nodule, antsoina koa hoe "Bulgarians". Ireo voa ireo dia mitovy amin'ny SCOBY, izany hoe, misy masirasira sy bakteria ao anatiny. Sour ary, arakaraka ny faharetan'ny fermentation, somary effervecenter ao am-bava, ny kefir manankarena be amin'ny Lactobacillus, Bifidus ary antioksida. Afaka raisina samirery na afangaro amin'ny voankazo izy io ary hanaovana fromazy sy tsindrin-tsakafo. Ny zavatra mora indrindra tokony hatao dia ny mividy azy efa vonona ao amin'ny supermarket (ilay any Pastoret misy omby ahitra dia safidy gourmet tsara), fa raha te hizaha toetra ny tenanao ianao dia azonao atao ao an-trano izany. Mazava ho azy, tsy maintsy mitandrina foana ianao mba hitehirizana ireo voamaina amin'ny ronono, na dia mikasa ny hampiasa zava-pisotro legioma aza ianao mandritra izany.
Ary snsetera lava
Ny masirasira dia trangam-gastronomika izay mamakivaky ny kolontsaina rehetra. Mbola mila mitanisa ny hafa isika, ankoatry ny maro hafa tempeh, mofomamy soja marihitra ferment mahazatra amin'ny sakafo aziatika atsimo atsinanana. ny laisoa nalona, salady legioma misy masirasira ao anaty brine izay mampiavaka an'i Eropa afovoany. ny Kvass, zava-pisotro mifototra amin'ny mofo bitika na rai (amin'ity tranga ity dia somary sarotra ny manaparitaka ny tsiro) malaza be any Rosia. ny mahantra dia fiomanana miorina amin'ny voankazo, siramamy sy vinaingitra ary ny Gravlax, salmon makerely mahazatra ny nahandro Skandinavianina. Ary somary hafakely tahaka ny fahitanay antsika, ny pickles na aubergine aondrana dia sakafo masira be koa.
Masirasira amin'ny kintana
Raha jerena ny tanjaky ny tsirony, ny hanitra ary ny harona, ny vokatra vita amin'ny ferment dia iray amin'ireo tsipika fikarohana ho an'ny trano fisakafoanana haute cuisine. Ankoatra ny Sudestada, afaka manandrana lovia misy akora iray na maromaro misy masirasira isika Sotro fihavanana (O Grove, Pontevedra, kintana 1 Michelin), ao amin'ny menio no ahitantsika ny Infusion an'ny anana vaovao miaraka amin'i Kombucha mankany amin'ny voaroy avy amin'ny zaridainan'izy ireo miaraka amin'i Kefir sy mint. Amin'ny TRANSPARENT TRANSPARENT case miaraka amina tadin-kazo vita amin'ny hazo , Kintana 2 izay nifindra avy tao Humanes nankany afovoan'i Madrid, manolotra lovia toa an'i Anchovy miaraka amin'ny zavokà bitika, Turbot Pickled na Almadraba Parpatana miaraka amina tamarillo sy pickles. Ao amin'ny trano fisakafoanana an'i Rodrigo de la Calle, Ny GreenHouse (Collado Mediano, kintana 1 Michelin), dia afaka mahita lovia toy ny Lobisy miaraka amina sesame fermenta sy saosy voanjo na curl an'ny Selery miaraka amin'ny Vinaingin'ny vary masirasira ary zava-pisotro toa an'i Hidrobirra, Sparkling Lavender, Kombucha Vermouth ary Apple Kefir.
DIY fermented
Ny fizotran'ny fermentation dia mila fitaovana sarotra hahazoana: fotoana. Ny zavatra hafa rehetra, eo an-tànantsika any an-dakozia misy azy io isika. Fanamasinana ho an'ny vao manomboka avy amin'ny Drakes Press dia torolàlana azo ampiharina amin'ny fomba fanatsarana ireo karazana akora. Amin'ny fanapahana kolontsaina kokoa, nosoratan'ireo kilasy mavesatra roa amin'ny sehatry ny gastronomika Espaniola, Gourmet fermented. Ny fototry ny Paleodiet, mamindra ny fanamby amin'ny fanatsarana ao an-trano lavitra kokoa. Any Valencia dia misy chef Germán Carrizo sy Carito Lourenço avy any Tandem Gastronomic Mikarakara làlana momba ny fahandroana mahasalama izy ireo, izay hiresahan'ny chef Raúl Jiménez ny lohahevitra momba ny sakafo masirasira. Any Madrid, ao amin'ny sekoly fandrahoan-tsakafo sy fivarotam-boky Tanjoko, Chef Miguel Ángel de la Fuente dia hampiharihary ny tsiambaratelon'i Kimchi, Sauerkraut ary pickles amin'ny fandaharam-pianarana mifantoka amin'ny sakafo masira sy mifoka amin'ny volana novambra ho avy izao. Drafitra tsara ho an'ity fararano ity.