Ny fototry ny sôkôla rehetra dia vokatra kakao avo lenta: tsaramaso kakao, vovoka kakao ary dibera. Ary ny fototry ny sôkôla velona dia vokatra kakao miaraka amin'ny fanodinana mafana sy simika kely indrindra. Toa ny fanaovana sôkôla velona ao an-trano dia ampy ny mitsidika toeram-pivarotana sakafo ara-pahasalamana ho an'ny dibera kakaô sy ny vovo-kakao. Saingy tsy ny zava-drehetra dia tsotra.
Natalia Spiteri, sôkôla manta, mpanoratra ny hany fampianarana matihanina feno amin'ny fanaovana sôkôla manta amin'ny teny Rosiana:
“Ny tena mahasamihafa ny sôkôla velona sy ny sôkôla tsotra voaomana amin'ny indostria dia ny sôkôla velona dia vita avy amin'ny akora izay nandalo fitsaboana hafanana malefaka, tsy mampiasa microwave sy siramamy voadio. Ny fitambarana dia mety tsy ahitana afa-tsy tsiro sy loko voajanahary (zava-manitra, menaka manan-danja, fitrandrahana voninkazo, sns.). Ao amin'ny dingan'ny fanaovana sôkôla velona, dia manana fahafahana mba hitahiry ireo akora mavitrika amin'ny tsaramaso kakao, enzymes, vitaminina sy mineraly, ary koa ny fisorohana ny fampiasana siramamy voadio sy additives izay mahasoa ny mpanamboatra ihany, fa tsy ny mpividy.
Ny dingan'ny fanaovana sôkôla tena izy amin'ny sehatra indostrialy dia sarotra ary misy dingana maromaro:
1. Fanangonana tsaramaso kakaô, fangorahana sy fanamainana azy.
2. Manangom-bokatra kakaô, manala ny sosona ivelany amin'ny hodiny (latsaka kakao).
3. Totoina ho pasteur kakaô ny voanio kakaô, arahin'ny fisarahana ny dibera kakaô.
4. Mahazo vovoka kakao avy amin'ny mofomamy sisa, alkalization.
5. Mitoto ny vokatra kakao miaraka amin'ny siramamy voadio ao anaty melangeur.
6. Ny dingan'ny tempering, izay matetika atao amin'ny fampiasana lafaoro microwave.
Toy izany no nanomana sôkôla tena izy, izay tsy tafiditra amin'ny fampiasana menaka hafa, tsiro artifisialy sy loko, additives izay manitatra ny androm-piainan'ny talantalana ary manatsara ny fanolorana ny vokatra sôkôla.
Mba hanaovana sôkôla velona mahasalama ao an-trano, ny hany ilainao dia fitaovana vitsivitsy sy akora kalitao.
Ny fitaovana kely indrindra ilaina dia lovia metaly, thermometer sakafo ary mizana latabatra.
Ny akora dia dibera kakaô, vovoka kakaô ary mamy (voanjo na siramamy vita amin'ny hazo no ampiasaina matetika, fa ny karazana mamy hafa dia azo ampiasaina). Miaraka amin'ity kitapo ity dia afaka manomboka miasa ao an-trano ianao.
Ahoana no fanaovana sôkôla manta?
Ny dingana dia tsotra ihany: ny kakao dia miempo ao anaty rano fandroana ao anaty vilia vy miaraka amin'ny fifehezana ny mari-pana amin'ny fampiasana thermometer - ny hafanana dia tsy tokony hihoatra ny 48-50 degre. Arotsaka ao anaty kakao avy eo ny mamy. Ny sôkôla efa vonona dia arotsaka ao anaty lasitra.
Ny hevi-dehibe aorian'ny fampifangaroana ireo akora dia ny fametahana ny faobe vita. Tsy ny olon-drehetra no mahalala momba ity dingana ity, ary izany no zava-dehibe indrindra amin'ny fanomanana ny sôkôla. Ny tempering dia misy dingana maromaro: manafana ny sôkôla hatramin'ny 50 degre, mangatsiaka haingana amin'ny 27 degre ary hafanana kely amin'ny 30 degre. Noho ny tempering dia lasa manjelanjelatra ny sôkôla, mitazona endrika mazava, tsy misy siramamy na menaka misy menaka eo amboniny.
Ny voanjo isan-karazany, voankazo maina, voaroy maina mangatsiaka ary voa dia azo ampiana amin'ny sôkôla arotsaka ao anaty lasitra. Ny sakan'ny saina dia voafetra ihany amin'ny safidinao. Alefaso ao anaty vata fampangatsiahana ny sôkôla efa mafana mandra-pahazotony.
Aleo mividy ny akora rehetra amin'ny sôkôla velona amin'ny fivarotana sakafo ara-pahasalamana. Ny tsara indrindra, ny vokatra rehetra dia tokony ho marika manta.
Faly andrana sôkôla!