Margarine (classic) dia fifangaroan'ny tavin-kena sy biby iharan'ny hydrogenation.
Amin'ny ankapobeny, vokatra mampidi-doza sy tsy misy legioma misy isomer trans. Mampitombo ny haavon'ny kolesterola ao amin'ny ra izy ireo, manelingelina ny fiasan'ny sela membranes, mandray anjara amin'ny fivoaran'ny aretin'ny lalan-drà sy ny tsy fahampian-tsakafo.
Ny fihinanana margarine 40g isan'andro dia mampitombo 50% ny mety ho aretim-po!
Amin'izao fotoana izao dia mamokatra margarine sy legioma madio. Matetika izy ireo no ampiasaina hanomanana karazana puff pastry.
Ny margarine dia hita amin'ny karazany telo: 1. Margarine dia margarine mafy, matetika tsy miloko ho an'ny fandrahoan-tsakafo na fandrahoan-tsakafo, misy tavin-biby betsaka. 2. Margarine "traditional" ho an'ny fanaparitahana amin'ny toast miaraka amin'ny isan-jaton'ny tavy mahavoky. Natao tamin'ny menaka biby na menaka anana. 3. Margarine be menaka mono-na poly-unsaturated. Vita amin'ny safflower (Carthamus tinctorius), tanamasoandro, soja, voanio na menaka oliva, dia heverina ho salama kokoa noho ny dibera na karazana margarine hafa.
Maro amin'ireo “smudges” malaza ankehitriny no fifangaroan'ny margarine sy ny dibera, zavatra izay tsy ara-dalàna hatry ny ela tany Etazonia sy Aostralia, ankoatra ireo firenena hafa. Ireo vokatra ireo dia noforonina mba hanambatra ny toetran'ny vidiny mora sy ny dibera artifisialy mora aparitaka amin'ny tsiron'ny tena izy.
Ny menaka, mandritra ny famokarana margarine, ankoatra ny hydrogenation, dia iharan'ny hetsika mafana amin'ny fisian'ny catalyst. Izany rehetra izany dia mitaky ny endriky ny tavy trans sy ny isomerization ny asidra matavy cis voajanahary. Izay, mazava ho azy, dia misy fiantraikany ratsy amin'ny vatantsika.
Matetika ny margarine dia vita amin'ny additives tsy legioma, emulsifier, tavy biby… Sarotra be ny mamaritra hoe aiza no misy ny margarine ary aiza no tsy misy.