Hevitra ato Anatiny
Faharoa, ny sake dia tsy mamo foana mafana. Ny maridrefy dia arakaraka, voalohany indrindra, amin'ny karazana sake: ny divay vary japoney tsara indrindra - premium, super-premium, an'ny an'ny mpanoratra - dia very ny haren'ny tsiro sy ny hanitra rehefa mafana, ka tsara kokoa ny misotro mangatsiaka azy ireo.
Misy koa ny "fahatelo". Tsy sake no anarana ofisialy an'io fisotroana io. Any Japon, ny sake dia antsoina hoe (Nihon - Japan, Xu - sake) na seisyu… Voasoratra ao amin'ny lalàna Japoney ny anarana farany.
Izay ilainao hatao sake
Ho an'ny famokarana ihany hamiratra vary, satria ny afovoan'ny voam-bary ihany no misy ny starch ilaina amin'ny fanamasinana. Ny fitotoana dia manala ny 25% ka hatramin'ny 70% amin'ireo sosona ambony amin'ny voa. Rehefa vita ny fikosoham-bary dia sasao, alona ary haohana ny vary.
Ankoatra ny vary, rano, koji ary shubo dia ampiasaina hanamboarana sake. Ataovy izany - ireo dia voam-bary voakasiky ny bobongolo kojikin, aka. Amin'ny teny iray miakatra aho dia antsoina hoe fanombohana masirasira, izay avy amin'ny vary, rano, koji ary masirasira kosa.
Samy mandray anjara amin'ny teknolojia tokana na i koji na i shubo fermentation roa sosona… Ny tena izy dia misy tsiranoka ny vary, ary tsy eo ny siramamy voajanahary. Noho izany, ny fermentation kilasika (fanovana siramamy ho alikaola eo ambanin'ny fitaoman'ny masirasira) dia tsy azo atao. Eto izy dia tonga hamonjy koodzi - voam-bary voan'ny lasitra. Ao amin'ny koji dia misy anzima manokana izay manasaraka ny siramamy amin'ny starch, izay avy eo alain'ny masirasira ho alikaola. Ny fermentations (starch vary + koji = siramamy, siramamy + souradough shubo = alikaola) dia miaraka amin'ny fotoana iray ihany.
Aorian'ny fanamasinana indroa, ny sake tsy voadio dia notsindriana, voasivana, pasteur roa ary antitra. Ary aorian'izay dia tavoahangy.
Table demi
famintinana fanasokajiana sake miorina amin'ny ambaratonga polishing vary. Ny varimbazaha sake rehetra dia azo zaraina ho sokajy roa: “futsu-syu»(Mahazatra, kitapo seza) ary«tokutey-meisyo-syu“(Ny karazana sake rehetra premium).
«Futsu-xu»(Ara-dalàna, sake ambony latabatra) dia omanina amin'ny vary, izay, raha ny fitsipika, dia very eo amin'ny 10% ny fahefany tany am-boalohany nandritra ny fitotoana. Tsy misy fepetra takiana amin'ny fikosoham-bary noho ny latabatra, ny sake dia vokarina arakaraka ny paikady notsorina - avy amin'ny karazana vary tsotra indrindra, miaraka amin'ny fanampiana alikaola mahery, siramamy (glucose) sns.
Ny fanompoana mahazatra ny kapila ambony latabatra dia afaka manintona olona iray tia ny kolontsaina nentim-paharazan'ny Land of the Rising Sun. Ny zava-pisotro dia araraka avy amin'ny siny kely misy seramika ao anaty kaopy kely, natao ho an'ny roa na telo fotsiny. Miankina amin'ny toetr'andro sy ny vanim-potoana ny mari-pana amin'ny fanompoana. Ny sakana latabatra dia mety amin'ny hafanana matevina (antsoina hoe ity fomba fanompoana ity) na nafanaina hatramin'ny 35-40% (). Nafanaina tao anaty sambo seramika natao manokana tao anaty fandroana rano izy io. Ny zava-dehibe indrindra dia ny tsy mahandro, amin'ity tranga ity dia ho very hanitra ny sake nony farany.
«Tokutei-meisyo-syu“(Sake miaraka amin'ny anarana efa niorenana) dia manambatra varotra sake miisa valo avo lenta, izay fehezin'ny lalàna Japoney ny famokarana.
К premium premium (ny ambim-bary mandritra ny fitotoana dia 70%) dia manondro ny “honjojo-shu"(Miaraka ampiana" manondrana "alikaola mahery tsy mihoatra ny 10% ny lanjan'ny tany voaharo) sy"дюммай-сю"(Raha tsy misy fanampiana" manondrana "alikaola mahery).
Ho an'ny kilasy Premium (ny ambim-bary mandritra ny fitotoana dia 60%) dia manondro ny “tokubetsu honjo-su"(Voaomana amin'ny fomba mitovy amin'ny honjozo-shu, fa amin'ny fikolokoloana tsara kokoa ny vary),"ginjo-syu"(Mihinana fermentation miadana amin'ny maripana ambany, ny fanampiana" manondraka "alikaola mahery - tsy mihoatra ny 10%),"tokubetsu dummai-syu"(Voaomana amin'ny fomba mitovy amin'ny" jummai-shu ", fa amin'ny fikolokoloana vary kokoa),"dummay ginjo-xu"(Voaomana amin'ny fomba mitovy amin'ny" ginjo-shu ", fa tsy ampiana" manondraka "alikaola mahery).
Ho an'ny kilasy super premium (ny ambim-bary mandritra ny fitotoana dia 50%) dia manondro ny “daiginjo-syu"(Izany hoe," ginjo-shu lehibe ", voaomana amin'ny fomba mitovy amin'ny" ginjo-shu ", fa miaraka amin'ny fikolokoloana vary kokoa) sy"dummai daginjo-syu"(Tsy mitovy amin'ny" daiginjo-shu "amin'ny tsy fisian'ny fanampiana" alikaola mahery ").
Karazana tsy latabatra noho (izany hoe mifandraika amin'ny “тokutey-meisyo-syu“), Afa-tsy, angamba, ho an'ny sokajy” premium premium ”, any Japon dia fanaon'ny olona ny manompo amin'ny kaopy teko vera (tsy seramika). Any Eropa, ny fomban-drazana amin'ny fanomezana tombony premium amin'ny vera divay dia niorina mafy. Ary koa, sake tsy latabatra tsy nanafana mihitsymba tsy hahavery ny tsiro sy hanitra mampiavaka azy. Ny hafanana manompo - 20-25% (mari-pana amin'ny efitrano, fomba, na inona na inona karazana) na 10-18% (mangatsiaka, fomba, ho an'ny karazana premium sy premium).
Ary bebe kokoa momba ny karazana sake
Ny sake koa dia voasokajy araka ny masontsivana hafa. Sake, novokarin'ny orinasa kely ary manana toetra matanjaka, dia antsoina hoe "Copyright“,” Miantsena “(“mianatra"). Azo sivana (voadio, “enina-hu") Ary tsy voasivana (tsy voadio,"nigoridzake“); pasteur sy tsy nasiam-pitoviana (velona, “sy ny zanany lahy"). Mitranga ihany koa izany “nama-tyozo-syu"(Aged" velona ", tsy iharan'ny pasteurisation alohan'ny fahanterana) sy"nama-zumé-zaké"(Tavoahangy" mivantana "). “Xing-xu"Dia" sake "tanora izay amidy ao anatin'ny herintaona hatramin'ny namokarana azy,"syboritate“- ity dia“ sake ”tanora, izay amidy avy hatrany aorian'ny fanindriana,”ko-syu“-” sake taloha, efa antitra herintaona mahery, ”taruzake"(" Barika ") - antitra amin'ny barika hazo. Sake koa mety "gen-su"(Herin'ny natiora, tsy voaroaka - 18-20% vol.),"tai-arukoru-su"(Hery ambany - vol 8-10%.),"namachodzo"(Sady tsy voadidy amin'ny sediment),"yamahai»(Novokarina tamin'ny fomba taloha tamin'ny fampiasana masirasira voajanahary, tsy nasiana kolontsaina fanombohana masirasira manokana).
Sake sy lakozia
Sake dia eran'izao tontolo izao: mandeha tsara izy tsy amin'ny sashimi, sushi, maki-zushi (ny tena anarana hoe "horonana"), fa miaraka amin'ny chips, fromazy, voanjo.
Tokony ho takatra fa ny sake latabatra fa tsy ny hanitra manitra saranga ambonimbony kokoa (ohatra, "honjo-shu") dia miaraka am-pitandremana fotsiny ao an-dakozia.
Mandritra izany fotoana izany, ny karazana sake izay mamirapiratra kokoa amin'ny fofony (ohatra, "daiginjo-shu", ny ankamaroan'ny "mpanoratra") dia miditra amin'ny karazana fifanakalozan-kevitra miaraka amin'ny lovia, indraindray mandresy ny tsiron'ny lovia, ka torohevitra sommelier mety ilaina eto.
Fa momba izay ihany
Miorina amin'ny noho any Japon manao shochu - "vodka" eo an-toerana. Tsy avy amin'ny vary ihany no anosehana azy, fa avy amin'ny serealy hafa, ary koa avy amin'ny ovy, fa singa iray manan-danja amin'ny karazana shochu foana ny koji - voam-bary voakasiky ny bobongolo. Shochu korui - ity no shochu "ambaratonga voalohany", izay azo vokatry ny distilation miverimberina (ny hery tsy mihoatra ny 36%, matetika indrindra 25%). Shochu Otsuru - shochu "kilasy faharoa", izay vokarin'ny distilation tokana (tanjaka - tsy mihoatra ny 45%).