truffle

Description

Truffle (Tuber) no holatra lafo vidy indrindra eran-tany, hanim-py tsy fahita firy sy matsiro miaraka amin'ny tsiro tsy manam-paharoa sy hanitra manokana matanjaka. Ny holatra dia nahazo ny anarany noho ny fitovizan'ny vatany mamoa amin'ny ovy tubers na cones (ny fehezanteny latina terrae tuber dia mifanitsy amin'ny foto-kevitra hoe "cones tany").

Ny truffle holatra dia ao amin'ny departemantan'i ascomycetes, ny fizaran'ny Pezizomycotina, ny kilasy pec, ny filaharan'ny pec, ny fianakaviana truffle, ny karazana truffle.

Truffle holatra: famaritana sy ny toetra. Manao ahoana ny endriky ny truffle?

Amin'ny ankabeazan'ny toe-javatra, ny holatra truffle dia lehibe kokoa noho ny voanjo, fa ny santionany sasany dia mety lehibe kokoa noho ny ovy lehibe iray ary milanja mihoatra ny 1 kilao.

Ny truffle mihitsy dia toa ovy. Ny sosona ivelany (peridium) mandrakotra ny holatra dia mety manana endrika malama na triatra maro, ary azo rakofana amin'ny karazana warts maromaro.

Ny fizaran'ny holatra dia manana endrika marbra miavaka. Izy io dia noforonina tamin'ny alàlan'ny fifandimbiasana ny "venina anatiny" sy ny "veins ivelany" amin'ny alokaloka maizina, izay misy kitapo spora, izay manana endrika isan-karazany.

Ny lokon'ny pulp truffle dia miankina amin'ny karazana: mety ho fotsy, mainty, sôkôla, volondavenona.

Karazana truffles, anarana ary sary

Ny karazana truffles dia ahitana karazana holatra maherin'ny zato, izay sokajiana araka ny vondrona biolojika sy ara-jeografika azy ary eo amin'ny sanda gastronomic (mainty, fotsy, mena).

Ny truffles malaza indrindra dia:

Truffle mainty fahavaratra (truffle rosiana) (Tuber aestivum)

Mahatratra 10 sm ny savaivony ary milanja 400 grama. Ny fiovana mifandraika amin'ny taona amin'ny nofon'ny truffle dia aseho amin'ny fiovan'ny loko avy amin'ny tonony fotsy mankany amin'ny loko mavo-volontsôkôlà sy volondavenona. Miova koa ny tsy fitoviana amin'ny holatra matevina amin'ny holatra tanora mankany amin'ny holatra antitra. Ny truffle rosiana dia manana tsiron-tsakafo mamy ary fofona algà manjavozavo.

Ity karazana truffle ity dia maniry any Transcaucasia sy Crimea, any amin'ny faritra Eoropeana any Rosia ary any Eoropa. Izy io dia hita eo ambanin'ny hazo toy ny oaka, kesika, hazela. Voankazo manomboka amin'ny Jona ka hatramin'ny voalohandohan'ny Oktobra.

Black Autumn Burgundy Truffle (Tuber mesentericum)

Ny holatra dia boribory miendrika ary milanja hatramin'ny 320 g, tsy mihoatra ny 8 sm ny habeny. Ny pulpan'ny truffle matotra dia misy lokon'ny sôkôla ronono, misy vina fotsy. Ny fofon'ny truffle dia manana aloky ny kakao, ny holatra dia manana tsiro mangidy.

Truffle mainty ririnina (Tuber brumale)

Ny endriky ny vatan'ny voankazo dia mety ho boribory tsy ara-dalàna na saika boribory. Ny haben'ny truffle dia miovaova amin'ny 8 ka hatramin'ny 15-20 sm, ary ny lanjany dia mety hahatratra 1.5 kg. Ny fonon'ny holatra mena-violet dia rakotra vody polygonal. Miaraka amin'ny taona dia lasa mainty ny lokon'ny peridium, ary ny nofo fotsy dia lasa volomparasy-volomparasy. Ny truffle amin'ny ririnina dia manana hanitra mahafinaritra sy mamy.

Ity karazana truffle ity dia mitombo amin'ny Novambra ka hatramin'ny Janoary-Febroary amin'ny tany mando eo ambanin'ny hazel na linden. Hita any Frantsa, Italia, Soisa ary our country.

Black Perigord (Frantsay) Truffle (Tuber melanosporum)

Ny voankazo dia tsy ara-dalàna na somary boribory, mahatratra 9 cm amin'ny fizarana. Miova loko avy amin'ny volontsôkôlà mena ho mainty saribao ny eny ambonin'ny holatra, rakotra vody efatra na hexagonal rehefa mihantitra. Ny nofo maivana amin'ny truffle indraindray misy loko mavokely dia mivadika volontsôkôlà mainty na mainty-volomparasy rehefa mihantitra.

Voankazo hatramin'ny Desambra ka hatramin'ny faran'ny martsa. Any Eoropa sy Crimea, Aostralia, Nouvelle Zélande, Shina, Afrika Atsimo no ambolena azy. Amin'ireo truffle mainty, ity karazana ity dia heverina ho sarobidy indrindra; antsoina hoe “diamondra mainty” mihitsy aza izy io. Manana fofona mahery sy tsiro mahafinaritra izy io. Ny anaran'ny holatra dia avy amin'ny anaran'ny faritr'i Perigord any Frantsa.

Black Himalayan Truffle (Tuber himalayensis)

Holatra misy vatana voankazo kely ary milanja hatramin'ny 50 g. Noho ny habeny dia sarotra ny mahita ity truffle ity.

White Piedmont (Italiana) Truffle (Tuber magnatum)

Ny vatan'ny voankazo dia manana endrika tuberous tsy ara-dalàna ary mahatratra 12 sm ny savaivony. Amin'ny ankapobeny, ny lanjan'ny truffle dia tsy mihoatra ny 300 g, fa ny santionany tsy fahita firy dia mety milanja hatramin'ny 1 kilao. Ny peridium dia mavo-mena na volontsôkôlà amin'ny loko. Ny pulp dia fotsy na crème, indraindray misy loko mena kely.

Ny truffle Piedmont no sarobidy indrindra amin'ny truffle fotsy ary heverina ho holatra lafo indrindra eran-tany. Tsara ny tsiron'ny truffle italiana ary mampahatsiahy ny fromazy sy tongolo lay ny fofony. Misy holatra maniry any avaratr'i Italia.

White Oregon (Amerikana) truffle (Tuber oregonense)

Ny holatra dia mahatratra 5-7 sm ny savaivony ary milanja hatramin'ny 250 g. Maniry any amin’ny morontsiraka andrefan’i Etazonia izy io. Matetika no hita ao amin`ny sosona ambony tany, izay ahitana fanjaitra crumbling. Noho izany antony izany, ny fofon'ny truffle dia manana fanamarihana voninkazo sy zavamaniry.

Truffle mena (Tuber rufum)

Manana hanitra voaniho raokandro misy tsiron-divay. Ny haben'ny holatra dia tsy mihoatra ny 4 sm, ary ny lanjany dia 80 g. Ny pulp dia matevina. Maniry indrindra any Eoropa any amin'ny ala mikitroka sy kesika. Ny fotoam-pambolena dia ny Septambra ka hatramin'ny Janoary.

Truffle glitter mena (Tuber nitidum)

Ity truffle ity dia manana fofona divay-pear-coconut miavaka. Ny vatan'ny voankazo dia mahatratra 3 sm ny savaivony ary mahatratra 45 g. Mitombo any amin'ny ala mikitroka sy coniferous. Fotoana mamoa amin'ny volana Mey ka hatramin'ny Aogositra (indraindray, eo ambanin'ny fepetra tsara, dia mamoa hatramin'ny Aprily ka hatramin'ny Septambra).

Fararano Truffle (Borgundy) (Tuber uncinatum)

Karazana truffle mainty frantsay hafa. Mitombo indrindra any amin'ny faritra avaratra atsinanan'i Frantsa izy io, hita any Italia, mahalana any UK. Ny holatra dia manana fofona hazelnut tena miavaka miaraka amin'ny naoty "sôkôla" maivana, tena sarobidy amin'ny gourmets noho ny endri-tsakafo tsara indrindra sy ny vidiny "mahatratra" raha oharina amin'ny karazana truffles hafa: ny vidin'ny truffle dia ao anatin'ny 600 euros isaky ny 1 kilao. .

Io karazana truffle io dia masaka amin'ny volana Jona-Oktobra, arakaraka ny toetry ny toetr'andro. Ny pulpan'ny holatra dia somary matevina, ary tsy miova ny tsy fitoviana mandritra ny vanim-potoanan'ny fahamatorana, manana loko volontsôkôlà volomparasy miaraka amin'ny vina "marbra" maivana.

Sinoa (Aziatika) Truffle (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Na dia eo aza ny anarany, ny holatra voalohany amin'ity karazana ity dia tsy hita tany Shina, fa tany amin'ny ala Himalaya, ary zato taona taty aoriana dia hita tany Shina ny truffle aziatika.

Raha ny tsirony sy ny hamafin'ny hanitra, ity holatra ity dia tena ambany noho ny rahalahiny - ny mainty frantsay truffle, na izany aza, dia tena ilaina ho an'ny mpankafy ny hanim-py toy izany. Ny nofon'ny holatra dia volontsôkôlà maizina, indraindray mainty, miaraka amin'ny sarin'ny loko fotsy mavomavo.

Tsy any amin'ny faritanin'i Shina ihany no mitombo ny truffle Shinoa: hita any India, any amin'ny alan'i Korea, ary amin'ny fararano 2015, ny iray amin'ireo mponina ao amin'ny tanànan'i Ussuriisk Rosiana dia nahita truffle teo amin'ny taniny manokana, tao amin'ny trano iray. zaridaina eo ambanin'ny hazo oaka tanora.

Aiza ary ahoana no mitombo ny truffles?

Ny holatra truffle dia maniry any ambanin'ny tany ao anaty vondrona kely, izay misy vatana mamokatra 3 ka hatramin'ny 7, izay misy fiovaovan'ny gristly na nofo.

Ny faritra fitsinjarana ny truffles dia tena midadasika: ity hanim-py ity dia alaina any amin'ny ala mando sy coniferous any Eoropa sy Azia, Afrika Avaratra ary Etazonia.

Ohatra, ny mycelium an'ny Piedmontese truffle, izay maniry any avaratr'i Italia, dia mamorona symbiose miaraka amin'ny fakan'ny birch, poplar, elm ary linden, ary ny vatan'ny voankazo mainty Perigord truffle dia hita any Espaina, Soisa ary atsimo. any Frantsa any anaty ala misy hazo oaka, tandroka na beech.

Ny truffle mainty amin'ny fahavaratra dia aleon'ny ala mikitroka na mifangaro ary ny tany kalsioma any Eoropa Afovoany, Scandinavia, ny morontsirak'i Kaokazy, our country, ary ny faritra sasany any Azia Afovoany.

Ny truffle amin'ny ririnina dia mitombo tsy any amin'ny alan'i Soisa sy Frantsa ihany, fa any amin'ny alan'ny tendrombohitra any Crimea ihany koa. Hita any amin'ny ala manamorona ny morontsirak'i Mediterane sy Afrika Avaratra ny vatan'ny voan'ny truffle Maraoka fotsy. Ity holatra truffle ity dia maniry eo akaikin'ny fakan'ny sedera, oaka ary kesika.

Aiza no mitombo ny truffles any Rosia?

Ny truffle amin'ny fahavaratra (truffle Rosiana mainty) dia mitombo any Rosia. Izy ireo dia hita ao amin'ny Caucasus, eo amin'ny morontsirak'i Black Sea, any amin'ny Crimea any amin'ny ala mikitroka sy mifangaro. Tsara kokoa ny mitady azy ireo eo ambanin'ny fakan'ny hornbeam, beech, oak. Tsy fahita firy izy ireo any amin'ny ala coniferous.

Azonao atao ihany koa ny mahita truffle ririnina any Crimea. Ity holatra ity dia maniry amin'ny Novambra ka hatramin'ny Febroary-Martsa.

Ny truffle fotsy (truffles volamena), izay karazana tsy fahita firy, dia mitombo ihany koa any Rosia. Hita any amin'ny faritra Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk ary Samara izy ireo. Ny truffle fotsy koa dia mitombo ao amin'ny faritr'i Moskoa (ao amin'ny faritr'i Moskoa) sy ny faritr'i Leningrad.

Mamboly truffles ao an-trano

Maro ny olona manontany ny fanontaniana raha azo atao ny mamboly truffles samirery, ny fomba hampitomboana an'io holatra io ary inona ny fepetra amin'ny fambolena truffles. Amin'ny natiora, ny fiparitahan'ireo holatra ireo dia mitranga noho ny mponina ao anaty ala izay mahita holatra masaka ary mihinana azy.

Ny spores an'ny truffles, miaraka amin'ny diky nesorina tamin'ny vatan'ny biby, dia miditra ao amin'ny rafitry ny hazo ary mamorona symbiose miaraka aminy. Na izany aza, any amin'ny firenena eoropeanina maro sy ny PRC, ny fambolena artifisialy ny truffle mainty dia niparitaka nandritra ny taona maro. Tsara homarihina fa ny truffle fotsy dia tsy mampindrana ny tenany amin'ny fambolena.

Ny fiompiana truffle mahomby dia mitaky lafin-javatra maromaro mifanandrify: ny toetr'andro tsara indrindra, ny tany sahaza ary ny hazo mety. Amin'izao fotoana izao, mba hamoronana toeram-pambolena truffle, hazo oaka nataon'olombelona dia nambolena avy amin'ny voan'ny hazo izay nahitana ny holatra.

Safidy iray hafa dia ny fametahana ny fakan'ny zana-kazo miaraka amin'ny mycelium truffle voaomana manokana. Ny fambolena truffle dia dingana lava sy lafo, ka ny vidin'ny truffle ao an-trano dia tsy mitovy amin'ny vidin'ny truffle voajanahary, na dia somary ambany aza ny tsiron'ny holatra artifisialy.

Ahoana no hahitana truffles? Biby hikaroka holatra

Tsy mora ny mikaroka sy manangona truffles: ireo tia "mihaza mangina" dia mampiasa fika sy haingo be dia be mba hody miaraka amin'ny remby tadiavina. Ny toerana ahitanao truffles dia matetika miavaka amin'ny zava-maniry mitongilana, ny tany dia manana loko volondavenona.

Mahalana no mivoaka eny ambonin'ny tany ny holatra, matetika miafina ao anaty tany, fa tokony hojerena ny havoana: raha toa ka hitanao fa "truffle" ny toerana eto, aza kamo loatra ny mihady. havoana vitsivitsy - mety ho tafintohina amin'ny fianakavian'ny holatra matsiro ianao.

Ny tena mpangalatra holatra matihanina rehefa mihaza truffles dia afaka mamaritra ny "dislocation" ny holatra amin'ny fikapohana fotsiny ny tany amin'ny hazo, saingy efa traikefa azo nandritra ny taona maro izany. Matetika ny midges dia mihodinkodina eo amin'ny truffles matotra, izay afaka manampy amin'ny fitadiavana sakafo hain'ny ala.

Ny truffle holatra dia loharanon'ny fofona mahery, ary raha tsy azo atao ny misambotra azy eo ambanin'ny tany, dia mahatsapa izany ny biby. Izany no fototry ny fomba, rehefa nampiofanina manokana ny biby hikaroka truffles: alika sy kisoa!

Mahagaga fa ny kisoa dia afaka manimbolo ny truffle amin'ny halavirana 20-25 metatra. Avy eo izy dia manomboka mazoto mihady ny hanim-py, ka ny tena asa ny mpioty holatra dia ny hanelingelina ny biby raha vao "mitsangana" eo amin'ny holatra.

Ho an'ny alika, ny truffle mihitsy dia tsy mahaliana mihitsy amin'ny resaka sakafo, fa ireo "detektif" tongotra efatra ireo dia tsy maintsy ampiofanina mandritra ny fotoana maharitra mba hampiofanana azy ireo hanitry ny truffle.

Raha ny marina, ny alika mpioty holatra tsara amin'izao fotoana izao dia mety hitentina mihoatra ny 5,000 euros.

Toetra mahasoa ny truffles

Efa ela no fantatra ny toetra mampiavaka ny culinary ny truffles. Izy ireo dia mety amin'ny fanaovana pies, saosy ary famenoana pie, ary ho fanampin'ny sakafom-biby sy hazan-dranomasina. Indraindray dia azo aroso ho lovia mitokana izy ireo. Ny truffles dia azo alaina amin'ny fampiasana amin'ny ho avy amin'ny alàlan'ny fanamainana na fametahana amin'ny cognac avo lenta.

Ny truffle dia misy proteinina legioma, gliosida, otrikaina B, PP ary C, mineraly isan-karazany, antioxidants, pheromones, izay manampy amin'ny fanatsarana ny toetry ny fihetseham-pon'ny olona iray, ary ny fibre be dia be.

Ny ranom-boankazo truffle dia tsara ho an'ny aretin'ny maso sasany, ary ny pulpan'ny holatra dia mitondra fanamaivanana ho an'ny olona voan'ny gout. Tsy misy contraindications manokana ho an'ny fihinanana holatra ireo, ny tena fepetra dia ny freshness ny holatra sy ny tsy fisian'ny mahazaka fanehoan-kevitra amin'ny penicillin amin'ny olombelona.

5 Zava-misy mahaliana momba ny truffle

1. Ny truffle efa masaka dia heverina fa misy anandamide, zavatra iray izay miasa amin'ny rafi-pitatitra olombelona mitovy amin'ny marijuana.
2. Ny truffles dia hazaina amin'ny alina noho ny zava-misy fa ao amin'ny rivotra mangatsiaka, ny alika mitady na ny kisoa dia mahazo tsara kokoa ny fofon'ny holatra.
3. Tany am-boalohany tany Italia, ny kisoa voaofana manokana dia nandray anjara tamin'ny fikarohana sy fanangonana truffles. Na izany aza, noho ny zava-misy fa tsy vitan'ny hoe manimba mafy ny sosona ambonin'ny tany, fa koa miezaka ny hihinana haza, dia nosoloina alika.
4. Tany Rosia, talohan’ny revolisiona tamin’ny 1917, dia nampiasaina ny orsa mba hitady truffles rehefa avy nesorina ny nifiny.
5. Truffle dia heverina ho aphrodisiac mahery.