Fotsy Mould Cheese

Ny fromazy manga dia nifindra tsikelikely avy amin'ny sokajy exotic ho amin'ny vokatra mahazatra toy ny mofo misy fofona na jamon. Tsy mila mandeha any Frantsa intsony ianao amin'ny tena brie - midina any amin'ny fivarotana lehibe akaiky indrindra. Inona anefa no ao ambadiky ny crust-fotsy lanezy matevina sy ny firafitry ny fromazy?

Ny Komitin'ny mpitsabo misahana ny fitsaboana tompon'andraikitra dia milaza fa ny vokatra dia 70% mampidi-doza trans fats, ary ny 30% sisa dia loharanon-kalsioma (Ca). Inona no tokony ho fantatrao momba ny fromazy manga sy ny fiarovana azy ireo ho an'ny vatan'olombelona?

Toetran'ny vokatra ankapobeny

Ny fromazy bobongolo fotsy dia nofon-kena malefaka sy misy menaka ary hoditra fotsy matevina.

Ho an'ny famokarana ny vokatra dia ampiasaina ny karazana bobongolo manokana avy amin'ny karazana Penicillum, izay azo antoka ho an'ny vatan'olombelona. Ny fe-potoana masaka ny fromazy dia tokony ho 5 herinandro ary mety miovaova amin'ny lafiny roa arakaraka ny isan-karazany sy ny toetra mampiavaka ny vokatra. Ny endriky ny fromazy fotsy dia mahazatra - oval, boribory na efamira.

Mahaliana: ny fromazy misy lasitra fotsy dia heverina ho vondrona kely indrindra raha oharina amin'ny, ohatra, manga na mena. Nipoitra be taty aoriana teo amin'ny talantalan'ny toeram-pivarotana lehibe izy ireo ary nitazona vola be nandritra ny fotoana ela.

Ny karazana vokatra fotsy fotsy malaza

Bree

Io karazana fromazy manga io no nahazo laza manokana. Izy io dia fromazy malefaka vita amin'ny rononon'omby. Ny anarany dia mifandray amin'ny faritany frantsay, izay any amin'ny faritra afovoan'i Ile-de-France - ity toerana ity dia heverina ho toerana nahaterahan'ny vokatra. Nahazo laza eran'izao tontolo izao i Bree. Saika any amin'ny vazan-tany rehetra no anaovana azy io, mitondra fikitihana manokana ny maha-olona sy ny fanekena ara-jeografika. Izany no antony mahazatra ny miresaka momba ny fianakaviana Brie ny fromazy, fa tsy momba ny vokatra manokana.

Fanamarihana ara-tantara: brie hatramin'ny taloha dia noheverina ho tsindrin-tsakafo mpanjaka. Blanca avy any Navarre, Countess of Champagne, matetika nandefa fromazy fotsy ho fanomezana sarobidy ho an'ny Mpanjaka Philip Augustus. Faly ny lapan'ny mpanjaka manontolo noho ny tsirony sy ny fofon'ny fromazy, ka isaky ny fety dia niandrandra fanomezana hafa bobongolo ny mpitatitra rehetra. Tsy nanafina ny fitiavany an'i Brie koa i Henry IV sy Queen Margot.

Ny mampiavaka ny brie dia loko hatsatra miaraka amin'ny tasy manjavozavo. Ny firafitry ny pulp dia rakotra lasitra mihaja Penicillium camemberti na Penicillium candidum. Matetika ny vokatra dia vita amin'ny endrika mofomamy misy savaivony hatramin'ny 60 santimetatra ary ny hateviny hatramin'ny 5 santimetatra. Ny crust bobongolo dia miavaka amin'ny fofona amoniaka voatonona, ary ny fromazy dia mamoaka fofona amoniaka kely, saingy tsy misy fiantraikany amin'ny tsirony sy ny sakafony izany.

Young brie dia manana tsiro malefaka malefaka. Arakaraka ny efa antitra ny fromazy, no maranitra sy masiaka kokoa ao amin'ny palette tsirony. Fitsipika iray hafa mihatra amin'ny brie dia miankina amin'ny haben'ny tortilla ny hamafin'ny fromazy. Arakaraka ny manify azy no maranitra kokoa ny vokatra. Ny fromazy dia vokarina amin'ny sehatra indostrialy amin'ny fotoana rehetra amin'ny taona. Izy io dia sokajiana ho anisan'ireo antsoina hoe cheese frantsay manerantany, satria mety tsara amin'ny sakafo antoandron'ny fianakaviana na sakafo hariva manokana.

Toro-hevitra. Mba hahazoana tonon-taolana marefo sy crust matevina, esory ny brie ao amin'ny vata fampangatsiahana ora vitsivitsy alohan'ny sakafo. Ny mari-pana tsara indrindra amin'ny fitahirizana dia +2 hatramin'ny -4 °C.

Boulet d'Aven

Ity dia fromazy misy tsiro frantsay mifototra amin'ny rononon'omby. Ny anaran'ny vokatra dia mifandray amin'ny tanànan'i Aven. Avy any Aven no nanomboka ny tantara haingana momba ny fromazy manga.

Tamin'ny voalohany, crème avy amin'ny rononon'omby no nanaovana ny fototry ny fromazy. Rehefa nandeha ny fotoana dia niova ny fomba fahandro, ary ny singa fototra dia ny antsanga vaovao avy amin'ny fromazy Marual. Ny akora dia potipotika, mifangaro amin'ny zava-manitra be dia be (tarragon, jirofo, dipoavatra ary persily no ampiasaina matetika), ary avy eo dia miendrika baolina na cones. Ny crust fromazy dia miloko amin'ny zavamaniry annatto manokana, voafafy paprika sy lasitra fotsy. Ny fe-potoana masaka ny fromazy dia 2 ka hatramin'ny 3 volana. Mandritra ny fahamatorana, ny crust dia alona tsindraindray amin'ny labiera, izay manome tsiro fanampiny sy fofona.

Ny fromazy telozoro na boribory dia milanja tsy mihoatra ny 300 grama. Ny vokatra dia rakotra crust mena mando, izay misy paprika sy bobongolo. Eo ambaniny dia manafina ny nofo fotsy misy zava-manitra mamiratra. Ny votoatin'ny tavy amin'ny vokatra dia 45%. Ny tena naoty ny tsirony manome tarragon, dipoavatra sy ronono fototra. Ny Bulet d'Aven dia hanina ho sakafo fototra na natao ho sakafo maivana ho an'ny gin na divay mena.

camembert

Karazana fromazy matavy malefaka izy io. Izy io, toy ny ankamaroan'ny vokatra fromazy, dia vita amin'ny rononon'omby. Ny Camembert dia hosodoko amin'ny alokaloka maivana maivana na oram-panala, rakotra moka matevina. Ny ivelan'ny fromazy dia rakotra Geotrichum candidum, ary eo ambonin'io dia misy bobongolo Penicillium camemberti. Ny mampiavaka ny vokatra dia eo amin'ny tsirony - ny tsiron-tsakafo malefaka dia mitambatra amin'ny fanamarihana holatra.

Mahaliana fa nanoratra ilay mpanoratra frantsay atao hoe Leon-Paul Farg fa ny fofon’i Camembert dia azo oharina amin’ny “hanitry ny tongotr’Andriamanitra” ( Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu ).

Ny Camembert dia mifototra amin'ny rononon'omby manontolo. Amin'ny toe-javatra sasany, dia misy ronono voamaina kely indrindra ampidirina ao anatin'ilay fitambarana. Avy amin'ny ranon-dronono 25 litatra dia azonao atao ny mahazo lohan'ny fromazy 12 miaraka amin'ireto fepetra manaraka ireto:

• hateviny - 3 santimetatra;
• savaivony - 11,3 santimetatra;
• lanjany - 340 g.

Ny toetr'andro mafana dia mety hisy fiantraikany ratsy amin'ny fahamatoran'ny vokatra, ka ny fromazy dia voaomana amin'ny Septambra ka hatramin'ny Mey. Ny ronono tsy misy pasteur dia arotsaka amin'ny endrika be dia be, avela mandritra ny fotoana fohy, dia asiana rennin rennet ary avela hilona ilay fangaro. Mandritra ny famokarana dia afangaro tsindraindray ny ranon-javatra mba hisorohana ny crème sludge.

Arotsaka ao anaty lasitra metaly ny clots efa vonona ary avela ho maina mandritra ny alina. Nandritra izany fotoana izany dia very ny ⅔ tamin'ny faobeny tany am-boalohany i Camembert. Ny maraina dia miverimberina ny teknolojia mandra-pahazoan'ny fromazy ny rafitra ilaina. Avy eo dia asiana sira ny vokatra ary apetraka eo amin'ny talantalana ho an'ny fahamatorana.

Zava-dehibe: ny fitomboana sy ny karazana bobongolo dia miankina amin'ny mari-pana ao amin'ny efitrano izay mahamatotra ny fromazy. Ny tsiro manokana amin'ny Camembert dia noho ny fitambaran'ny karazana bobongolo sy ny fivoarany manaraka. Raha tsy manaraka ny filaharana, ny vokatra dia ho very ny ilaina ara-nofo, crust sy ny tsirony.

Ny Camembert dia entina ao anaty boaty hazo maivana na loha maromaro nofonosina anaty mololo. Ny androm-piainan'ny fromazy dia kely indrindra, ka miezaka ny mivarotra izany haingana izy ireo.

Neuchâtel

fromazy frantsay, izay novokarina tany Upper Normandy. Ny mampiavaka ny neuchatel dia misy crust matevina maina voarakotra bobongolo fotsy, ary pulp elastika misy fofona holatra.

Ny teknolojia famokarana ny nechatel dia tsy niova firy nandritra ny taonjato maro nisian'ny vokatra. Ny ronono dia arotsaka ao anaty fitoeran-drano mafana, rennet, asiana whey ary avela mandritra ny 1-2 andro ny fangaro. Aorian'izany dia ritra ny whey, arotsaka ao anaty lavaka ny holatra bobongolo, ary avy eo dia tsindriana ny mason'ny fromazy ary avela ho maina amin'ny rakotra hazo. Ny neuchatel dia asiana sira amin'ny tanana ary avela ho matotra ao anaty lakaly mandritra ny 10 andro farafahakeliny (indraindray ny fe-potoana masaka dia miitatra hatramin'ny 10 herinandro mba hahazoana tsiro maranitra sy fanamarihana holatra).

Ny votoatin'ny tavy amin'ny vokatra vita dia 50%. Ny crust dia miforona maina, velvety, tanteraka rakotra lasitra fanamiana fotsy. Neuchatel dia fantatra amin'ny endrika fanoratana manokana. Matetika izy io dia voaomana sy amidy amin'ny endrika fo lehibe na kely, fa tsy oval nentim-paharazana, boribory na efamira.

Toetra mahasoa ny vokatra

Ao ambadiky ny fofona manokana sy ny bika aman'endriny dia tsy vitan'ny sangan'asa famokarana fromazy, fa koa trano fitehirizam-bokatra ho an'ny vatan'olombelona. Ny lasitra Penicillium izay manarona ny vokatra dia heverina ho mendri-kaja ary tena mahasoa. Nahoana?

Ao amin'ny indostrian'ny fromazy dia matetika ampiasaina ny Penicillium roqueforti sy Penicillium glaucum. Izy ireo dia ampiana amin'ny faobe amin'ny tsindrona, ary avy eo dia miandry ny fahamasahana sy ny fitomboan'ny bobongolo. Ny penicillium dia miady amin'ny bakteria pathological ao amin'ny vatana, mamono microflora manimba, manadio ny tsinay ary manatsara ny fiasan'ny fo.

Ny mpahay siansa dia nahita tranga iray antsoina hoe "Paradox frantsay". Ny mifanohitra amin'izany mihitsy dia i Frantsa no manana tahan'ny aretim-po ambany indrindra eran-tany. Izany dia noho ny habetsahan'ny divay mena sy fromazy miaraka amin'ny bobongolo mendri-kaja amin'ny sakafo isan'andro amin'ny Frantsay. Ny fromazy dia fantatra tokoa amin'ny fiantraikany manohitra ny areti-maso. Manampy amin'ny fanadiovana ny tonon-taolana sy ny fantson-dra izy io, miaro azy amin'ny areti-maso, ary mampitombo ny asa atao.

Mahaliana: Ny penicillium dia mampihena ny fizotry ny fahanterana amin'ny vatan'olombelona ary, amin'ny maha-bonus mahafinaritra azy, dia manampy amin'ny fanesorana ny cellulite.

Ny firafitry ny fromazy misy lasitra fotsy dia ahitana Retinol (vitaminina A), calciferol (vitaminina D), zinc (Zn), manezioma (Mg), potasioma (K) ary kalsioma (Ca). Ireo otrikaina rehetra ireo dia manampy amin'ny fitazonana ny fahasalamana sy ny kalitaon'ny vatantsika.

Ny toetra mahasoa ny fromazy:

• fanamafisana ny taolana, ny hozatra sy ny nify;
• mampihena ny mety hisian'ny sclérose multiple;
• fanatsarana ny fanaraha-maso ny tena psycho-pihetseham-po fanjakana, harmonization ny rafi-pitatitra;
• normalisasi ny fizotran'ny metabolika;
• fiarovana fanampiny sy fanamafisana ny hery fiarovana;
• fanaraha-maso ny fifandanjan'ny rano ao amin'ny sela sy ny sela;
• mampitombo ny fahombiazany, manentana ny selan'ny atidoha, manatsara ny fitadidiana sy ny fiasan'ny saina;
• mampihena ny mety hisian'ny homamiadan'ny nono;
• manomboka ny dingan`ny voajanahary matavy mizara.

Misy koa anefa ny lafiny ilany amin’ilay vola madinika. Ny singa fototra amin'ny fromazy dia ronono avy amin'ny biby. Ny mpahay siansa dia nanaporofo fa tsy mila ronono ny olon-dehibe, ary ny fihinanana be dia be dia miteraka soritr'aretina tsy mahafinaritra - akne, olana amin'ny tsinay, metabolisma mahantra, fanehoan-kevitra mahatsikaiky, maloiloy ary mandoa.

Raha azo atao dia omeo safidy ny fromazy mifototra amin'ny ronono ondry na osy. Tsy dia misy siramamy vita amin'ny ronono izy ireo, izay ajanonantsika rehefa mahatratra 5-7 taona. Ny tena zava-dehibe dia ny tsy fanararaotana ny fromazy. Ity dia vokatra avo lenta avo lenta miaraka amin'ny tavy be dia be, izay misy fiantraikany ratsy amin'ny olona iray. Mametra ny tenanao amin'ny kaikitry vitsivitsy mba hankafy ny tsirony, fa tsara kokoa ny manome fahafaham-po ny hanoanana amin'ny hena, legioma, voankazo na voamaina.

Inona no atao hoe fromazy mampidi-doza?

Salt

Ny fromazy dia ekena ho vokatra masira indrindra. Araka ny Consensus Action on Salt and Health, dia maka ny toerana 3 aorian'ny mofo sy ny hena. Ho an'ny vokatra vita amin'ny ronono 100 grama dia misy sira 1,7 grama eo ho eo (2,300 miligrama ny fenitra isan'andro). Ny habetsahan'ny sira ao amin'ny loha fotsy bobongolo dia mihoatra lavitra noho ny fatrany, izay manakana ny fitomboan'ny bakteria manimba. Ny fihoaram-pefy tsy tapaka amin'ny fenitry ny sodium azo hanina dia mitarika tsy amin'ny fiasan'ny vatana, fa amin'ny fiankinan-doha ihany koa.

hormonina

Ahoana no hidiran'ny hormones amin'ny brie na camembert? Tsotra ny valiny – amin'ny alalan'ny rononon'omby. Matetika ny mpanamboatra dia tsy miraharaha ny kalitaon'ny vokatra atolotra, fa ny tombony manokana. Amin'ity tranga ity, ny omby amin'ny toeram-piompiana dia mahazo tsindrona hormonina sy antibiotika fa tsy fikarakarana araka ny tokony ho izy. Ireo zavatra tsy voajanahary rehetra ireo dia miditra ao amin'ny rononon'ny biby, ary avy eo mankany amin'ny vatan'olombelona. Ny vokatr'izany dia ny fivoaran'ny osteoporose, ny tsy fitoviana hormonina, ny prostate ary ny homamiadan'ny nono.

Fiforonan'ny fiankinan-doha

Araka ny antontan'isa, any Amerika maoderina dia mihinana fromazy avo telo heny noho ny 3 taona lasa izay. Ny fiantraikan'ny zava-mahadomelina amin'ny sakafo dia mitovitovy amin'ny an'ny opiate - mamitaka ny selan'ny nerve sy ny vavony izany, ka manery antsika hihinana ilay vokatra tsy voafehy.

Ny zava-misy: Ny olona miankin-doha amin'ny siramamy sy ny tavy dia manampy amin'ny fanafody mitovy amin'ny mpifoka rongony be loatra.

Miharatsy ny toe-draharaha noho ny fihinanana fromazy. Efa zatra mampiasa azy tsy ho sakafo mahaleo tena ihany izahay, fa ho fanampin-tsakafo / saosy / fanampin-tsakafo amin'ny sakafo fototra.

Bakteria mandrahona ny fitondrana vohoka

Ao amin'ny ronono tsy misy pasteur, akoho amam-borona ary hazan-dranomasina, Listeria monocyotogenes dia mety hifantoka. Izy ireo dia miteraka listeriosis pathology infectious. Ny soritr'aretin'ny aretina:

• mandoa;
• fanaintainan'ny hozatra;
• Mangatsiaka;
• jaundice;
• tazo.

Ireo soritr'aretina rehetra ireo dia mampidi-doza indrindra mandritra ny fitondrana vohoka. Ny listeriose dia mety hiteraka fahaterahana aloha loatra, afa-jaza, sepsis/meningite/pneumonia amin'ny foetus sy ny reny. Izany no mahatonga ny dokotera manoro hevitra ny hanafoana tanteraka ny fromazy malefaka miaraka amin'ny bobongolo fotsy mandritra ny vanim-potoanan'ny fitondrana vohoka sy ny fampinonoana.

Ny olan'ny famokarana etika

Fisalasalana maro no mahatonga ny famokarana etika ny vokatra. Tsy tokony hatoky ny soratra "organika" sy "vegetarian", fa tsara ny mandinika tsara ny composition. Ny ankamaroan'ny fromazy dia voaomana miaraka amin'ny anzima rennet. Ity no fizarana fahefatra amin'ny vavonin'ny zanak'omby. Amin'ny ankamaroan'ny toe-javatra, ny mpamokatra dia mampiasa ny anzima avy amin'ny zanak'omby vao teraka novonoina.

Zava-dehibe. Raha te hihinana fromazy tsy misy zava-maniry ianao, dia ataovy izay hahazoana antoka fa misy holatra, bakteria, na zavamiaina bitika novolavolain'ny fototarazo fa tsy rennet.

Tena ilaina ve ny miala amin'ny fromazy misy lasitra fotsy? Tsia, ny tena zava-dehibe dia ny mandinika tsara ny composition ary mahafantatra ny fotoana hijanonana. Miezaha hiala amin'ny sakafo misy additives sy preservatives betsaka. Mitadiava vokatra mifanaraka amin'ny GOST (fangatahana fanjakana), fa tsy TU (fangatahana fandaminana) ary aza mihinana lohan'ny fromazy iray manontolo amin'ny seza iray - maninjitra ny fahafinaretana. Tohizo ny sakafo amin'ny fomba fijery misaina ary salama!

Loharanon'ny