Hevitra ato Anatiny
Mametaka karbaona miaraka amin'ny crème: fomba fahandro tsotsotra. Video
Ny pasta Carbonara dia lovia amin'ny sakafo italiana. Misy hevi-diso fa nanomboka tamin'ny Fanjakana Romanina izy io, fa raha ny marina, ny fanononana voalohany an'io paty io dia niseho tamin'ny fiandohan'ny taonjato faha-20. Ny anaran’ilay saosy mihitsy dia misy ifandraisany amin’ireo mpitrandraka arintany, izay voalaza fa namorona ity sakafo tsotra sy haingana sy mahafa-po ity, na koa miaraka amin’ny poivre mainty, izay voafafy “carbonara” be dia be, ka sahala amin’ny vovonana arina.
Ireo tia sakafo italiana dia mahafantatra tsara fa ny karazana paty sasany dia mety amin'ny saosy tsirairay. Mifanaraka tsara amin'ny paty lava sy salantsalany toy ny spaghetti na tagliatelle ny carbonara mamy sy velvety, nefa koa miaraka amin'ny "mololo" isan-karazany toy ny foam sy rigatoni.
Akora ilaina amin'ny saosy carbonara
Ny saosy carbonara dia miteraka resabe eo amin'ireo tia fomban-drazana sy tia sakafo matsiro. Ny "traditionalists" dia milaza fa ny pasta marina indrindra dia tsy misy afa-tsy paty, atody, fromazy, hena sy zava-manitra, fa ny ankamaroan'ny olona dia aleon'ny olona mahandro an'io sakafo io amin'ny fampidirana crème sy dibera.
Saosy carbonara miaraka amin'ny crème dia mety kokoa ho an'ny mpahandro vaovao, satria ny crème dia mampihena ny mari-pana ary tsy mamela ny atody hikorontana haingana, ary izany indrindra no olana miandry ny vehivavy mpikarakara tokantrano tsy dia za-draharaha.
Ny atody, izay tsy maintsy anisan'ny saosy, dia mety ho papelika sy (matetika) akoho. Ny tamenak'atody ihany no asian'ny olona sasany ao anaty carbonara, izay mampanan-karena kokoa ny lovia, fa ny saosy mihitsy no mihamalemy kokoa. Vahaolana marimaritra iraisana dia ny manampy tavoara fanampiny. Ilay antsoina hoe "beaux" , mipetaka amin'ny bacon, dia soloina ham. Amin'ireo zava-manitra dia heverina ho tsy maintsy atao ny poivre mainty voatoto, fa matetika dia misy tongolo gasy kely ihany koa apetraka ao anaty carbonara. Ary, mazava ho azy, ny paty tena izy dia mitaky fromazy nentim-paharazana, izay Romano peccarino na Reggiano parmesano, na izy roa.
Ny saosy carbonara dia zara raha misy sira, satria ny paty dia masira, ary ny bacon nendasina dia manome tsiro masira ilaina.
Spaghetti carbonara miaraka amin'ny crème recipe
Mba hahandro sakafo spaghetti 2 dia mila: - 250 g ny paty; - menaka oliva 1 sotro; - tongolo gasy 1; - 75 g kibon-kisoa nifoka sigara; - atody akoho 2 sy tamenak'atody 1; - 25 ml fanosotra 20% matavy; - 50 g ny parmesan grated; – poivre mainty vao nototoina.
Hetezo ny brisket ho cubes, hosory ary tetehina ny tongolo lay. Afanaina ny menaka amin'ny hafanana midadasika ao anaty vilany lehibe, lalina, midadasika, endasina ny tongolo lay mandra-pahatongan'ny volom-bolamena, esory amin'ny sotro kely ary ariana. Ampio ny brisket ary hanendasany mandra-volontsôkôlà volamena. Mandritra izany, andrahoy amin'ny rano 3 litatra ny spaghetti mandra-pahatongan'ny al dente, tatatra ny rano. Ao anaty vilia kely iray, kapohina ny atody sy ny yolk miaraka amin'ny crème, asio fromazy voatoto sy dipoavatra mainty. Asio spaghetti mafana ao anaty vilany, arotsaho ny tavy. Araraka ao anatin'ilay fangaro atody ary, amin'ny fampiasana sifotra fandrahoan-tsakafo manokana, arotsaho mafy ny paty mba handrakofana ny paty amin'ny saosy silky. Aroso avy hatrany eo amin’ny takelaka efa nafanaina.