Fomba fanaovana batter: torolàlana feno

Heveriko fa efa nilaza aho fa ny Kenji Lopez-Alta's Food Lab dia iray amin'ireo bokikely tiako indrindra tato ho ato. Matavy izy io – efa herintaona mahery no namakiako azy, ary mety ho vitako izany amin'ny fotoana hamoahan'i Kenji ny boky faharoa – ary tena mampahafantatra izany: tsy fitambarana fomba fanamboarana ity, fa boky iray nosoratana tamin'ny fomba tsotra sy tsotra. fiteny azo takarina ho an'ireo izay efa mahafehy ny fototry ny mahandro sakafo ary te-hahatakatra izany amin'ny haavon'ny mpampiasa efa mandroso. Nandefa sombiny tamin'ilay boky tao amin'ny tsanganany tao amin'ny tranokala Serious Eats i Kenji indray andro, ary nanapa-kevitra ny handika izany ho anao aho.

Nahoana ianao no mila koba

Heveriko fa efa nilaza aho fa ny Kenji Lopez-Alta's Food Lab dia iray amin'ireo bokikely tiako indrindra tato ho ato. Matavy izy io - efa taona maromaro no namaky azy io aho, ary mety ho vitako izany amin'ny fotoana hamoahan'i Kenji ny boky faharoa - ary tena ahalalan-javatra: tsy fitambarana fomba fanamboarana izany, fa boky nosoratana tamin'ny fomba tsotra sy azo takarina. fiteny ho an'ireo izay efa mahafehy ny fototry ny mahandro sakafo ary te-hahatakatra izany amin'ny haavon'ny mpampiasa efa mandroso. Nandefa sombiny tamin'ilay boky tao amin'ny tsanganany tao amin'ny Serious Eats i Kenji indray andro, ary nanapa-kevitra ny handika izany ho anao aho. Moa ve ianao efa nendasina lalina tsy misy hoditra tsy misy mofo? Tena manoro hevitra aho ny tsy hanao an'io. Rehefa miditra ao anaty fitoeran-javatra misy menaka mafana hatramin'ny 200 degre ny akoho, dia misy zavatra roa manomboka mitranga. Voalohany, ny rano ao amin'ny hena dia lasa etona haingana, mipoitra toy ny geyser, ary lasa maina ny vatan'ny akoho.

Mandritra izany fotoana izany, ny harato malefaka misy proteinina mifamatotra ao amin'ny hozatry ny hozatra dia mihamalalaka sy mihamafy, ka mahatonga ny hena ho henjana sy mamoaka ranom-boankazo. Esory ao anatin'ny iray na roa minitra dia ho hitanao fa lasa henjana izy io, miaraka amin'ny sosona hena maina amin'ny halalin'ny antsasaky ny santimetatra. Amin'izao fotoana izao dia mety hiteny ianao hoe: "Eny, tsara kokoa raha mampiasa batter aho."

Ahoana ny fomba fanaovana batter na mofo

Ny koba dia atao amin'ny fampifangaroana lafarinina - mazàna lafarinina varimbazaha, na dia ampiasaina koa aza ny kobam-bary sy ny kobam-bary - miaraka amin'ny akora misy rano sy azo atao mba hahatonga ny koba ho matevina kokoa na mitazona tsara kokoa, toy ny atody na vovobony. Ny koba dia mandrakotra ny sakafo ao anaty sosona matevina sy matevina. Ny mofo dia ahitana sosona maro. Matetika ny sakafo dia arotsaka amin'ny lafarinina voalohany mba hahatonga ny tany ho maina sy tsy mitovy, ary avy eo ny sosona faharoa - ny fatorana ranoka - hiraikitra araka ny tokony ho izy. Ity sosona ity dia matetika ahitana atody voakapoka na vokatra vita amin'ny ronono. Ny sosona farany dia manome ny firafitry ny sakafo. Mety ahitana voamaina voatoto (koba na katsaka, izay matetika atao mofo ho an'ny akoho), voanjo voatoto, na fifangaroan'ny mofo voatoto sy voatoto, ary sakafo mitovy amin'izany toy ny crackers, crackers, na serealy sakafo maraina. Tsy maninona izay nanaovanao mofo. na batter, mbola mitovy ny asany: asio "layer de protection" ny vokatra, izay tsy ho mora ny hidiran'ny menaka mandritra ny endasina, ka haka ny ankamaroan'ny hafanana. Ny angovo hafanana rehetra izay afindra amin'ny sakafo dia tsy maintsy mandalo amin'ny loko matevina feno tsio-drivotra mikroskopika. Tahaka ny hanesorana ny rivotra mangatsiaka any ivelany ny elanelana misy rivotra ao amin'ny rindrin'ny tranonao, ny koba sy ny mofo dia manampy ny sakafo nafenina ao ambanin'izy ireo ho malefaka sy mirindra kokoa, tsy misy mangotraka na maina eo ambanin'ny herin'ny menaka mafana.

Inona no ataon'ny koba rehefa endasina?

Mazava ho azy, raha masaka moramora sy malefaka ny sakafo, dia ny mifanohitra amin'izany no mitranga amin'ny koba na mofo: maina izy ireo, mihamafy kokoa. Ny fanendahana dia tena fanamainana. Ny koba dia natao ho maina amin'ny fomba mahafinaritra indrindra. Raha tokony ho may na mivadika ho fingotra izy io, dia mivadika ho foam matevina sy matevina feno bubble rivotra izay manome tsiro sy haingon-trano. Mitovitovy amin'izany koa ny fiasan'ny mofo, saingy tsy toy ny kobam-bary mavomavo izy io, fa misy tora-pofona marefo sy marefo. Ny dimples sy ny tsy fitoviana amin'ny poti-mofo tsara dia mampitombo ny velaran'ny vokatra, izay manome antsika crunch bebe kokoa isaky ny manaikitra. Ao amin'ny tontolo tena tsara, ny koba na ny mofo dia manjary mamy tanteraka, raha ny sakafo ao ambaniny, na tongolo tongolo na trondro, dia masaka tsara. Ny fanatrarana io fifandanjana io no mariky ny mahandro mahay.

5 karazana batter sy breading: mahatsara sy maharatsy azy

Famafazana lafarinina

Ahoana no hanaovana mofo lafarinina: Efa antitra amin'ny ranom-boankazo na marinade (matetika ampiasaina amin'izany ny whey), ny sombin-tsakafo dia mihodina amin'ny lafarinina misy zava-manitra ary nendasina.

Ao ambadiky: Ny mofo lafarinina masaka araka ny tokony ho izy dia mivadika ho crust matroka matroka be.

Manohitra: Lasa maloto (amin'ny fiafaran'ny endasina dia ho mofo koa ny rantsantananao). Vetivety dia simba ny menaka.

Recipe klasika: akoho nendasina fomba tatsimo, schnitzel mofo

Ny haavon'ny crunchiness (1 hatramin'ny 10): 8

Breadcrumbs

Ahoana no hanaovana mofo mofo: Ny vokatra dia arotsaka ao anaty lafarinina, atsoboka ao anaty atody nokapohina, ary arotsaka ao anaty mofo.

Ao ambadiky: Tena mora mahandro, na dia mila vilany vitsivitsy. Ny vokatr'izany dia crust tena crispy, mafy, matevina izay mifanaraka tsara amin'ny sauces.

Manohitra: Mahery be ny tsiron'ny mofo indraindray, ka mahery ny tsiron'ny sakafo. Manalefaka haingana ny crackers mahazatra. Miharatsy haingana ny menaka.

Recipe klasika: Akoho amin'ny mofo parmesa, schnitzel amin'ny mofo.

Ny haavon'ny crunchiness (1 hatramin'ny 10): 5

Panko mofomamy

Ahoana ny fomba fanaovana mofo panko: Toy ny amin'ny mofo tsy tapaka, ny sakafo dia arotsaka amin'ny lafarinina, avy eo amin'ny atody nokapohina, avy eo amin'ny panko.

Ao ambadiky: Ny panko crackers dia manana velaran-tany midadasika be, izay mamorona crust tsy manam-paharoa.

Manohitra: Indraindray dia sarotra ny mahita crackers panko. Ny crust matevina dia midika fa ny sakafo ao ambany dia tokony hanana tsiro mahery.

Recipe klasika: Tonkatsu - henan-kisoa japoney na akoho.

Ny haavon'ny crunchiness (1 hatramin'ny 10): 9

Vary labiera

Ahoana ny fomba fanaovana labiera: Afangaro amin'ny labiera (ary indraindray atody) ny lafarinina misy zava-manitra (ary indraindray ny vovon-davenona) mba hamoronana koba matevina toa ny pancake. Ny labiera dia manampy amin'ny fahazoana loko volamena, ary ny bubbles ao aminy dia manamaivana ny koba. Ny vokatra vita amin'ny labiera dia azo arotsaka amin'ny lafarinina ho an'ny crunch bebe kokoa.

Ao ambadiky: Tsara tsiro. Ny koba labiera dia matevina ary noho izany dia miaro tsara ny sakafo marefo toy ny trondro. Mora manomana, tsy delaminate rehefa afangaro. Raha tsy misy mofo fanampiny ao amin'ny lafarinina, dia mihasimba tsikelikely ny dibera.

Manohitra: Tsy manome crunch mitovy amin'ny koba hafa. Betsaka ny akora ilaina. Rehefa avy nanomana ny koba ianao dia mila mampiasa azy haingana. Raha tsy misy mofo fanampiny amin'ny lafarinina dia mihalefaka haingana ny crust. Raha atao mofo amin'ny lafarinina dia mihasimba haingana ny dibera.

Recipe klasika: Trondro nendasina ao anaty koba, peratra tongolo.

Ny haavon'ny crunchiness (1 hatramin'ny 10): 5

Tempura manify

Ahoana ny fomba fanaovana batter tempura: Ny lafarinina be asidra sy ambany proteinina (ohatra, fangaro amin'ny lafarinina varimbazaha sy katsaka) dia atambatra amin'ny ranomandry (indraindray misy karibonetra) na atody ary ahetsiketsika haingana, ka mamela vongany ao anaty koba. Avy hatrany dia atsoboka ao anaty koba ny sakafo ary endasina avy hatrany.

Ao ambadiky: Ny kobam-bary tena crispy, ny velaran-tany lehibe dia mamporisika ireo tapa-kazo. Noho ny tsy fahampian'ny proteinina, ny koba dia tsy endasina loatra ary tsy manafina ny tsiron'ny sakafo marefo toy ny makamba na legioma. Miharatsy tsikelikely ny solika.

Manohitra: Sarotra ny manomana tsara ny koba (mora mihoatra na ambany). Tokony hampiasaina avy hatrany ny koba tempura efa voaomana.

Recipe klasika: Legioma tempura sy makamba, akoho nendasina koreana.

Ny haavon'ny crunchiness (1 hatramin'ny 10): 8